На Байкале стартовал новый гастрономический проект «Большая вода», созданный командами двух иркутских ресторанов — современной японской изакаи «Комэ́» и ресторана кухни народов Байкала «Ламу».
«Большая вода» задумана не как серия привычных выездных ужинов, а как гастрономическое путешествие по берегам самого глубокого озера планеты. Каждый вечер проходит в новой локации, получает собственный сценарий и уникальное меню, которое больше не повторится. Неизменным остается одно: главным героем каждого ужина становится сам Байкал — его природа, продукты и люди.
Авторы проекта соединяют современную гастрономию, локальные ингредиенты, ресторанный сервис и японскую философию гостеприимства. Одна из главных задач «Большой воды» — показать Байкал не только как природный феномен, но и как самостоятельный гастрономический регион с собственной культурой вкуса.
Первый ужин состоялся на территории экопарка «Озаримо». Гостей встречали создатели проекта, концепт-шеф изакаи «Комэ́» Денис Лим, шеф-повар Толеген Таскараев и бренд-шеф ресторана «Ламу» Александр Мордашев.
Специально для вечера команда подготовила сет из девяти подач. В меню встретились японские техники, философия омотэнаси и продукты Байкальского региона — рыба, дикоросы и сезонные ингредиенты. Каждый курс становился продолжением места и способом рассказать о территории через вкус.
Отдельной частью гастрономического опыта стали винные пары, подобранные специалистами компании «МБГ». Компания «Элит трейд» помогла найти для ужина редкие локальные продукты, а иркутский бренд «Чулé», рассказывающий через одежду о любви к своему месту, семье и природе, создал специальную форму для проекта. За организацию пространства отвечала «Аврора кейтеринг», превратив природную локацию в полноценную площадку для ресторанного ужина.
По замыслу команды, «Большая вода» должна существовать на пересечении гастрономии и культуры. Здесь ресторан выходит за пределы привычного пространства, сервис подстраивается под ландшафт, а окружающая природа становится полноценной частью впечатления.
«Мы хотим, чтобы люди приезжали на Байкал не только ради его красоты, но и ради гастрономии. “Большая вода” — это история Байкала, рассказанная через вкус. Возможность познакомиться с локальными продуктами и людьми, которые создают этот регион каждый день. Мы верим, что со временем проект станет гастрономическим символом летнего Байкала», — говорят создатели проекта.
О проектах
«Ламу» — ресторан аутентичной кухни народов Байкала, где древние рецепты сибирских старожилов, бурятское гостеприимство и продукты Байкальского региона получают современное гастрономическое прочтение. В 2026 году ресторан вошел в топ-100 лучших ресторанов семи стран по версии WHERE TO EAT INTERNATIONAL 2026, а в 2025 году занял 10-е место в рейтинге WHERE TO EAT SIBERIA.
«Комэ́» — современная японская изакая рестораторов Марии и Вадима Бурмаковых. Название происходит от японского слова 米 — «рис». Концепт-шеф Денис Лим и шеф-повар Толеген Таскараев строят меню вокруг японских техник и качественного продукта, в том числе локального. Многие блюда готовятся на японском гриле робата.
«Большая вода» продолжит открывать новые точки на карте Байкала — каждый раз превращая новый берег, новый продукт и новый вечер в отдельную гастрономическую историю.
