В ресторане русской кухни «Притча» на Смоленской площади появилось новое сладкое меню, в котором десерт становится не финальной точкой ужина, а самостоятельным маленьким спектаклем.
Проект Эмиля и Романа Гаранизаде из холдинга Garanizade Project продолжает развивать идею современной русской кухни через знакомые вкусы, культурные образы и гастрономический сторителлинг. Поэтому в новой карте важен не только состав блюда, но и момент его появления за столом: один десерт прячется в съедобной банке варенья, другой парит в воздухе, третий превращает тарелку в карту путешествия по России.
Всего в обновлении — пять десертов и пять отдельных историй.
Осовик
Классический медовик в интерпретации «Притчи». Коржи готовят на гречишном меде, а крем — на основе заварного крема, стручковой ванили, корицы и взбитых сливок. Мед здесь становится одним из главных вкусовых акцентов: его добавляют в крем в увеличенном количестве, добиваясь особенно насыщенного и глубокого вкуса.
За контраст текстур отвечает тонкий хрустящий чипс из тюльпинного теста в форме пчелиных сот — небольшой визуальный штрих, который продолжает медовую тему десерта.
Березовый срез
Русская версия тирамису, где итальянская классика буквально получает новую оболочку.
Савоярди пропитывают эспрессо и амаретто, соединяют с кремом на основе желтков и маскарпоне, а сверху десерт закрывает шоколадная «кора», повторяющая фактуру березы.
Подают его в форме настоящего березового среза — так знакомый тирамису превращается в образ, будто найденный где-то между лесной прогулкой и семейной историей.
Кубышка
Одна из самых эффектных новинок — полностью съедобная банка варенья.
Внутри скрывается знакомый с детства Наполеон: слоеное тесто, заварной крем и взбитые сливки дополняют малиновым гелем. Даже этикетка выполнена из съедобной бумаги.
Здесь игра строится на воспоминании — банке домашнего варенья, которую когда-то доставали из шкафа или погреба, — только теперь съесть можно не только содержимое, но и саму упаковку.
Синевица
Если «Кубышка» играет с ностальгией, то «Синевица» отвечает за магию.
Десерт выполнен в форме матрешки и появляется перед гостем на левитирующей конструкции, буквально зависая над столом.
Внутри — шоколадный мусс с вишней, кофейный бисквит и воздушный молочный ганаш. Так один из самых узнаваемых русских символов превращается в современный гастрономический объект, где традиционный образ встречается почти с иллюзионистским эффектом.
Лакомый край
Самый масштабный десерт новой карты — гастрономическое путешествие по регионам России.
На одной подаче собраны сразу пять сладких историй: дагестанская халва, североосетинская пахлава, карельская калитка со сметаной и малиной, трюфель из горького шоколада с черной икрой, посвященный Камчатке, и тульский пряник.
Все элементы располагаются в формате карты, превращая десерт в своеобразный гастрономический маршрут по стране — от Кавказа до Дальнего Востока.
«Мы хотели, чтобы десерт запоминался не только вкусом, но и моментом, в котором его подают гостю. Для нас это продолжение идеи “Притчи”: за каждым блюдом стоит история — детство, поездка, семейный рецепт. Мы просто рассказываем эти истории через подачу», — рассказывают владельцы ресторана Эмиль и Роман Гаранизаде.
Новая десертная карта продолжает главную гастрономическую линию «Притчи»: обращаться к русской культуре не буквально, а через ассоциации, воспоминания и современные техники.
Поэтому здесь медовик становится пчелиными сотами, тирамису — березовым срезом, Наполеон прячется в банке варенья, матрешка левитирует над столом, а финальный десерт предлагает за несколько ложек совершить путешествие по России.
И, кажется, в этот раз в «Притче» действует простое правило: сначала десерт хочется сфотографировать — и только потом съесть.
О проектах
«Притча» — ресторан русской кухни на Смоленской площади в Москве, созданный Эмилем и Романом Гаранизаде. В основе концепции — современное прочтение традиционной русской кухни, в котором узнаваемые вкусы соединяются с авторскими акцентами и необычной подачей. За кухню отвечают шеф-повара Владимир Елисеев и Марина Веникова. Ресторан рассчитан на 70–90 гостей и работает ежедневно с 10:00 до 24:00. Средний чек — 2 000–3 000 рублей.
Garanizade Project — гостинично-ресторанный холдинг, развивающий проекты среднего, средне-высокого и премиального сегментов. В портфель входят отели Mercure Арбат и Mercure Бауманская, рестораны «Притча» и RIZZ, а также компьютерный клуб RIZZ Cyber. Основатели холдинга — Эмиль и Роман Гаранизаде.
