До 11 апреля в сети грузинских ресторанов «Ткемали» действует постное меню, в котором традиция встречается с современной гастрономической чувствительностью. Шеф-мангал Эмиль Каримов переосмысляет привычные ингредиенты и собирает из них 10 лёгких, но выразительных блюд с грузинским акцентом — для тех, кто соблюдает пост или просто выбирает более чистый и сбалансированный рацион.
В основе меню — корнеплоды, бобовые, сезонные овощи и зелень. Маринованные опята из домашнего погреба, баклажаны, приготовленные на открытом огне, и насыщенные текстуры овощей создают глубину вкуса, которая не требует мясных акцентов. Это кухня, в которой простота становится достоинством, а знакомые продукты звучат по-новому.
Среди закусок — винегрет с опятами и заправкой на основе кахетинского масла и мёда или ацецили из баклажанов — лёгкая и живая интерпретация классики, где овощи не подчиняются форме, а сохраняют естественную фактуру. Обжаренные на мангале баклажаны дополняются сладкими узбекскими томатами, создавая сочное и насыщенное сочетание.
Более сытные позиции продолжают линию комфорта и вкуса: пхали из запечённой тыквы и кутаб из тандыра с тыквенной начинкой. В разделе супов — крем-суп из брокколи и шпината с бархатистой текстурой и постный борщ на овощном бульоне с красной фасолью и чесночными гренками.
Горячие блюда раскрывают грузинскую кухню в её мягкой, растительной версии: голубцы с булгуром и овощами, хинкали с картофелем и грибами и отварная гюрза со шпинатом — насыщенные, но при этом лёгкие и сбалансированные.
Завершает меню кутаб с вишней — десерт с деликатной кислинкой, который особенно органично сочетается с кофе по-сухумски, приготовленным в джезве на раскалённом песке.
Постное меню в «Ткемали» — это не про ограничения, а про внимание к вкусу, текстуре и состоянию.
