Пасха — это не только традиция, но и тонкое гастрономическое высказывание, в котором классика встречается с авторским почерком. Рестораны холдинга Pinskiy & Co в этом сезоне предлагают сразу несколько сценариев праздника — от уважительного следования канонам до смелых интерпретаций с международными акцентами. Объединяет их одно: внимание к деталям, работа со вкусом и стремление превратить кулич в полноценный объект гастрономического удовольствия.
The Greeks
Каждую Пасху ресторан The Greeks выпускает авторский кулич, и новый сезон продолжает эту красивую традицию. В этот раз команда обратилась к средиземноморской палитре, сохранив в основе уважение к православным канонам и ремеслу праздничной выпечки.
Кулич (2 400 рублей, 500 г) выполнен на классическом сдобном тесте с золотистой корочкой и воздушным мякишем. Вкус раскрывается через цукаты, тёмный шоколад, цветочный мёд и цитрусовую цедру, дополненные насыщенным ванильным кремом. Финальный акцент — глазурь с шоколадными яйцами-драже и веточками розмарина, добавляющими тонкую средиземноморскую ноту.
Этот кулич — не просто десерт, а повод собраться за одним столом и прожить праздник в атмосфе тепла и уюта.
La Raquette
La Raquette предлагает одну из самых интересных интерпретаций Пасхи, соединяя итальянскую технику панеттоне с классическим русским куличом. Здесь ключевым ингредиентом становится время: тесто проходит двадцатичасовую ферментацию, благодаря чему приобретает особую глубину, влажность и воздушность.
В основе — пшеничная закваска, сливочное масло, апельсиновые цукаты, тёмный шоколад, мёд и цитрусовая цедра, формирующие сложный и многослойный вкус. В коллекции — два варианта: Матча с благородной терпкостью японского чая и нежным ванильным кремом, и Малина — с яркой ягодной кислинкой, конфитюром и сублимированной малиной.
Куличи представлены в двух форматах (350 и 850 г), а дополняют пасхальную линейку французские мадлены в шоколадной глазури — ещё один повод продлить ощущение праздника.
№13
Ресторан №13 на Патриарших прудах делает ставку на эмоциональную сторону праздника — семейность, тепло и красоту подачи. Пасхальная коллекция здесь получилась особенно выразительной и визуально, и гастрономически.
В основе обоих куличей — тесто на закваске с вишней, вяленой клюквой, лимонными цукатами и фисташками. Шоколадный вариант (3 850 рублей, 650 г) дополнен заварным кремом и украшен воздушной шапкой из маршмеллоу, вафельным «гнездом» и яйцами-драже из белого шоколада. Лимонный (3 450 рублей, 650 г) — более свежий по настроению, с цитрусовым кремом, пастельной глазурью и весенним декором.
Эти куличи созданы как центр праздничного стола — эстетический и вкусовой, объединяющий близких и задающий тон всей Пасхе.
