В самые суровые зимние дни в ресторане «Вино и другие лекарства» знают, как вернуть тепло и хорошее настроение. Здесь, среди приглушенного света, витражей, старинной мебели и деталей с историей, в пространстве, будто собранном из фрагментов старой Европы, предлагают свое сезонное средство от холода — суп из петуха.
Для блюда используют фермерского петуха, которого медленно и терпеливо томят в печи в насыщенном бульоне с овощами, картофелем, узбекскими томатами и сливочным маслом. Такое неспешное приготовление позволяет вкусу раскрываться шаг за шагом: бульон становится глубоким и плотным, а мясо — особенно мягким, сочным и выразительным.
Подача напоминает камерный гастрономический ритуал: аккуратно нарезанное мясо выкладывают в большую винтажную супницу, две половинки петушка без косточек складывают друг на друга, добавляют овощи и щедрую горсть свежей зелени — эстрагон, укроп, петрушку и фиолетовый базилик. Затем всё заливают 400 граммами горячего бульона и подают на двоих, с серебряным половником — как это делали когда-то в старых европейских домах (2 300 рублей на двоих).
Идеальным сопровождением к этому блюду станет вино из тщательно собранной коллекции ресторана — с акцентом на Францию и редкие европейские и российские винодельни. Сомелье подберет пару, которая подчеркнет глубину бульона и нежность мяса — будь то изящное красное или выразительное белое.
В пространстве, где каждая деталь — от антикварных предметов до винтажных элементов интерьера — имеет свое прошлое и характер, этот суп становится не просто блюдом, а живой частью общей атмосферы и гастрономического настроения ресторана, где хочется оставаться подольше.
Идеальным зимним сопровождением станет Херес Амонтильядо Zuleta — вино с уникальной душой, рожденное временем. Оно проходит особый путь: сначала 2-3 года стареет под пленкой особых дрожжей (флёр), приобретая дрожжевые и миндальные тона, а затем ещё 8-9 лет дозревает в бочке, уже контактируя с воздухом. Эта двойная выдержка наполняет его тёплыми орехово-карамельными ароматами, лёгкой солоноватостью и невероятной сложностью.
Почему это идеальная пара? Глубокий, наваристый бульон и орехово-хлебные ноты выдержанного хереса вступают в гармоничный диалог, буквально переплетаясь во вкусе. Крепость, плотная текстура и мягкая глубина вина создают согревающее послевкусие, которое, как шарф, обволакивает после последней ложки супа. Это не просто дополнение, а завершающий аккорд, превращающий ужин в настоящее лекарство от холода.
