«Тайгастро» — это не просто гастрономический фестиваль, а настоящий культурный проект, направленный на возрождение и популяризацию региональных кухонь России. Название объединяет два понятия: «Тайга» — как одна из главных природных экосистем и достояний нашей страны, и «гастро» — как отражение гастрономической сути события. В 2024 году фестиваль объединил 249 ресторанов из 50 крупнейших городов России, познакомив тысячи гостей с богатством продуктов и традиций российских регионов. В 2025 «Тайгастро» выходит на международный уровень: к нему впервые присоединяются рестораны из Казахстана, чья кухня сегодня привлекает внимание мировой гастрономической арены.
LOOK UP Cafe&Shop
С 1 по 20 августа мультипространство LOOK UP Cafe&Shop участвует в международном гастрономическом фестивале «Тайгастро» родом из сердца Сибири, города Красноярска. Шеф-повар Александр Пантюхов (LureMe, Twins) создал сет из трех блюд и коктейлей с локальными фермерскими ингредиентами, включая якутского омуля, северные ягоды, гречку и даже пихту — дерево, без которого невозможно представить сибирские леса.
Перепелка с овощным гратеном и мочеными ягодами
Сет «Тайгастро» в LOOK UP Cafe&Shop
- Омуль со сметаной копченой на можжевельнике
- Перепелка с овощным гратеном и мочеными ягодами
- Гречка и жимолость
- б/а «Святая сибирская роща»
- б/а «Таёжная ода»
- б/а «Саянский нектар»
Стоимость: 3.000₽
На закуску предлагают омуля со сметаной, копченной на можжевельнике. Омуля нарезают на тонкие слайсы, а подают вместе с томленым картофелем, свежим и маринованным огурцом, сметаной и пудрой из можжевельника, которая усиливает копченые ноты. На горячее — перепелка с овощным гратеном и мочеными ягодами. Александр Пантюхов решил взглянуть на гратен с другого ракурса и приготовить его сразу из четырех корнеплодов: свеклы, моркови, сельдерея и картофеля. Вкус перепелки усиливает соус жу на основе наваристого перепелиного бульона и печеных овощей, а за дополнительный акцент отвечает соус из морошки и брусники. Завершение сета — десерт «Гречка и жимолость». Это мороженое из гречки с мини-кексом из тульского пряника и шоколада, терпкой жимолостью и попкорном из гречки. Настоящая квинтэссенция русского вкуса, который раскрывается по-новому за счет необычных текстур знакомых ингредиентов.
Команда бара разработала к каждому блюду б/а коктейли. Коктейль «Святая сибирская роща» на основе б/а виски, б/а вермута, кордиала из пихты, ладана и малины, а также шалфея, который придает травяную свежесть. Глоток, и вы словно гуляете по заснеженной тайге, где в воздухе витают смолистые ароматы пихты, сладость малины и дымчатый шлейф ладана. Коктейль «Таёжная ода» создан из даров сибирской тайги. В основе клюквенный морс, яблочный фреш, экстракт можжевельника с хвойной горчинкой, легкий игристый тоник и мед, объединяющий всё воедино. Коктейль «Саянский нектар» вдохновлен дикой природой Саян. Его готовят на основе иван-чая с теплыми медовыми нотами, б/а виски, который придает дымные оттенки, и сиропа из жимолости и яблока.
Dune
В рамках фестиваля бренд-шеф Dune Евгений Козубов со своей командой представили авторский гастрономический сет, вдохновлённый таёжной природой, локальными продуктами и кулинарным наследием Сибири.
Сет «Тайгастро» в Dune
- Тартар из оленины с икрой щуки
- Слоёный пирог с муксуном и зеленью
- Таёжный десерт с кедровыми орешками и брусникой
- Виски Dewar’s 8 years
- Коктейль «Золото Тайги»
- Алтайский хвойный чай
Стоимость сета: 3.500₽
Dune принял вызов и создал авторский сет, в котором отразил дух таёжной кухни с современным подходом. Всет вошли три блюда, дополненные напитком на выбор. Это настоящее кулинарное путешествие в сердце Сибири.
Сет начинается с закуски — тартара из оленины с икрой щуки. Слоёный пирог с муксуном и зеленью идёт в качестве основного блюда на горячее. Это традиционное сибирское блюдо в авторской интерпретации. Муксун — это рыба холодных вод Сибири и арктических рек. В качестве сладкого завершения — таёжный десерт с кедровыми орешками и брусникой. Завершает сет напиток. На выбор — виски Dewar’s 8 years, коктейль «Золото Тайги» и алтайский хвойный чай.
Тартар из оленины с икрой щуки
Этот сет — рассказ о ценности локальных продуктов через призму современной гастрономии. Команда поваров хочет передать не просто вкус, а атмосферу: шум рек, запах хвои, тепло домашнего очага. Каждое блюдо в сете доказывает, что русская кухня — это не стереотипы, а живая, эволюционирующая система, способная говорить на международном языке вкуса.
