В четверг, 16 октября, в мультипространстве LOOK UP Cafe&Shop, где также расположен университет ресторанного бизнеса UPSKILL, состоялась пресс-конференция на актуальную для ресторанной индустрии тему: «Образование и дефицит кадров в HoReCa». В рамках открытой дискуссии эксперты обсудили, как меняются требования к руководителям ресторанов, почему работодатели все чаще ищут операционщиков, а не креативных шефов, как работать с поколением Z и что делать, чтобы снизить текучку кадров.
Модератором дискуссии выступила Амина Фатуллаева. Среди спикеров:
- Амина Фатуллаева (ex-операционный директор Starbucks, создатель LOOK UP Cafe&Shop и UPSKILL);
- Дарья Лучина (тренинг-менеджер Folk Team);
- Екатерина Стародубцева-Калачева (основатель Hurma Recruitment и Stars Solutions);
- Светлана Шикарева (маркетинговый директор ресторанов AGALAROVrest);
- Эрик Ле Прово (шеф и ресторатор французского ресторана Le Carre).
Среди гостей: предприниматели, владельцы кафе и ресторанов, маркетологи, PR-специалисты и HR из сферы HoReCa, представители СМИ и новых медиа.
Открыл конференцию Эрик Ле Прово, который поделился размышлениями о развитии ресторанной культуры в России за последние 30 лет. По его словам, успех любого заведения напрямую зависит от того, как руководитель заботится о команде и выстраивает отношения внутри коллектива. «Требования к руководителям сегодня меняются», — отметила Екатерина Стародубцева-Калачева, подчеркнув, что рынок все чаще нуждается не в креативных шефах, а в сильных операционных управленцах. «Сейчас рестораны готовы брать людей с меньшим опытом, но с высокой обучаемостью и готовностью работать с новыми технологиями, включая ИИ. Главное — общие ценности и желание развиваться вместе».
Поколение Z, по словам экспертов, меняет правила игры. Екатерина Стародубцева-Калачева добавила: «Зумеры быстро загораются, но также быстро теряют интерес, если не видят смысла». Светлана Шикарева согласилась: «Им нужен баланс между работой и жизнью, они не готовы к бесконечной многозадачности. Но именно от них приходят самые свежие идеи».
Амина Фатуллаева отметила, что для нового поколения важно совпадение ценностей:
«Мы проводим экскурсии по пространству, рассказываем о нашей философии без алкоголя, и это откликается у молодых — они ищут смыслы, которые им близки, и место, где смогут расти».
Тема онбординга стала одной из ключевых. «Если новичка не сопровождают, он теряется и быстро уходит», — подчеркнула Дарья Лучина. В компаниях, где наставничество и адаптация выстроены системно, текучка снижается в разы. Амина добавила, что обучение и поддержка должна начинаться еще до выхода сотрудника на смену, а Екатерина рассказала о практике пребординга — когда компании взаимодействуют с будущими сотрудниками еще во время их учебы, формируя лояльность и мотивацию заранее.
Говоря о сильном HR-бренде, эксперты сошлись во мнении: он начинается с личности основателя. «Лучший HR-бренд — это сам руководитель, — отметила Екатерина. — Он задает тон, транслирует энергию компании и формирует ее идентичность». Екатерина также напомнила о концепции жизненного цикла компании: важно, чтобы фаза развития бизнеса совпадала с этапом развития сотрудников — иначе теряется синергия».
Затронули и тему взаимодействия поколений: зумерам важно совпадать с проектом в ценностях, знать глобальную миссию и чувствовать себя «своими» в команде, а миллениалы ценят стабильность и материальную составляющую. Екатерина Стародубцева-Калачева и Светлана Шикарева добавили: «Главное — культура открытости. Когда сотрудники не боятся говорить, команда становится сильнее». В финале эксперты обсудили инструменты, помогающие удерживать персонал. Среди них — анонимные пульс-опросы, развитие эмоционального интеллекта у руководителей, грамотное распределение нагрузки и культура благодарности. «Иногда достаточно сказать простое «спасибо», чтобы человек почувствовал значимость своей работы», — подчеркнула Дарья Лучина.
Итог дискуссии подвела Амина Фатуллаева:
«Чтобы снизить текучку, важно понимать причины и быть готовыми меняться. Ресторанный бизнес — это живой организм. Развиваясь сами, мы создаем условия для роста наших команд».
Она напомнила, что именно с этой целью в LOOK UP Cafe&Shop и UPSKILL создана экосистема, где можно не только получать знания, но и сразу применять их на практике.
О проекте
LOOK UP Cafe&Shop — мультипространство, объединяющее кафе комфортной кухни, библиотеку, концепт-стор и университет ресторанного бизнеса UPSKILL. Место, где можно открыть новые вкусы и найти вдохновение в каждом блюде.
