С 16 по 22 февраля московские рестораны встречают Масленицу с особым размахом, превращая традиционную блинную неделю в гастрономическое путешествие. В этом сезоне шефы не ограничиваются классическими интерпретациями, а предлагают диалог культур и вкусов: русская традиция соединяется с эстонскими сезонными обычаями, восточным застольем, китайской эстетикой и средиземноморской роскошью.
SAVVA: эстонский акцент и ресторанная классика
В ресторане SAVVA под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова Масленица вновь проходит с эстонским акцентом. Уже шестой год подряд в меню появляется булочка Vastlakukkel — символ эстонского праздника Vastlapäev, посвящённого встрече весны. В этом сезоне её подают в трёх версиях: солёной — с кремом из хрена и икрой кижуча, а также в двух сладких интерпретациях — с ванильным кремом и малиной и с апельсиновым кремом и маком. Помимо эстонской традиции, в меню представлены гречишные оладьи и пшеничные блины с возможностью дополнить их щучьей, кижучевой или осетровой икрой. Для тех, кто предпочитает более насыщенные вкусы, — блины с кроликом и трюфельным соусом, вариация à la russe со слабосолёным лососем и стерлядью, а также пончики с икрой. Десертный акцент — французские crêpes Suzette с апельсиновой карамелью и ванильным мороженым, которые звучат как изящный финал праздничной недели.
«Недальний Восток»: щедрые сеты и восточное гостеприимство
В ресторане «Недальний Восток» Масленица приобретает формат большого застолья. Помимо классических блинов с добавками — от слабосолёной сёмги и сметаны до варенья и мёда — команда подготовила два праздничных сета. «Сытный» объединяет блины и разнообразные закуски: красную икру, куриный паштет, лабне, фалафель, рваную говядину и маринованные перцы. «Сладкий сет» собран вокруг десертных акцентов — шоколадной пасты, тахины, мёда, ассорти варенья и свежих ягод, которые подают на больших медных подносах в лучших традициях восточного гостеприимства. Здесь Масленица — это прежде всего совместная трапеза и возможность разделить её с близкими.
Mr. Lee: Масленица с азиатским характером
Китайский ресторан Mr. Lee предлагает переосмыслить блинную неделю через призму азиатской кухни. В специальном меню шеф-поваров Ли Чжана и Александра Качинского — блины с лососем и щавелем, интерпретация с уткой по-пекински, маринованным бок-чой и соусом хойсин, а также авторский десертный рулет с желе грейпфрута и крем-чизом, украшенный сегментами розового помело. Особое внимание уделено чайной карте: к масленичным позициям предлагают подобрать Шу Пуэр, дымный Чжэнь Шань Сяо Чжун или мягкий молочный улун, чтобы дополнить вкус блюда правильным акцентом.
Assunta Madre: икра, краб и трюфель
В Assunta Madre русская традиция встречается с итальянской гастрономической эстетикой. Шеф-повар Кателло Сансоне выстраивает меню вокруг премиальных ингредиентов: блины с крабом и трюфельным соусом, со слабосолёным лососем и мясные вариации. Любую позицию можно дополнить красной или чёрной икрой, усиливая вкусовую глубину подачи. Десертный раздел продолжает тему ресторанной интерпретации — креп Сюзетт с ванильным мороженым становится центральным сладким акцентом недели.
Масленица в Москве всё чаще выходит за рамки привычной традиции, превращаясь в гастрономическое событие. От эстонских булочек Vastlakukkel до блинов с уткой по-пекински и трюфельных интерпретаций — каждый проект предлагает собственный взгляд на праздник, сохраняя главное: стол как пространство встречи, щедрость как язык гостеприимства и ощущение приближающейся весны.
