С 23 февраля по 12 апреля рестораны Pinskiy & Co представляют специальные постные меню, в которых растительная кухня звучит как самостоятельное гастрономическое высказывание. Великий пост становится поводом для тонкого переосмысления сезонных ингредиентов — блюда раскрываются полноценно, глубоко и концептуально.
В проектах холдинга постные предложения выстраиваются как отдельные главы — с характером, философией и точной кулинарной интонацией. От грузинской интерпретации до средиземноморской легкости, от северной строгости до городского бистро-формата — каждый ресторан формирует собственное видение сезонной гастрономии.
«Марика» и «Магадан» x Planto
В гастрокомплексе в Лужниках рестораны «Марика» и «Магадан» объединились с брендом растительных напитков Planto. Миндальное и кокосовое молоко стали ключевыми ингредиентами авторских разработок, позволив сохранить плотность текстур и глубину вкуса в полностью растительном исполнении.
В «Магадане», известном философией северной рыбы и морепродуктов, акцент смещается на овощи и насыщенные соусы. Запеченное брокколи подают с хумусом, гранатом и свежей зеленью. Салат с вешенками объединяет микс листьев, пряную заправку, жареные грибы, огурец и грецкий орех. Тыквенный суп на кокосовом молоке Planto дополняется зеленым маслом и томатным пюре. В горячем разделе — пенне аррабиата с базиликом и черным перцем. В барной карте — латте «Рафаэлло» на кокосовом молоке с кокосовой крем-чиз пеной.
В «Марике» грузинская традиция раскрывается через знакомые формы в новой интерпретации: хачапури с лесными грибами и зеленью, рулетики из баклажана с гуакамоле и вялеными томатами, крем-суп из печеных овощей на миндальном молоке с тартаром из кабачка. Завершает гастрономическую линию раф «Миндальный урбеч» с миндальным молоком Planto и терпким эспрессо.
Greeks & Pasta
Средиземноморская кухня проекта рассматривает пост как отдельную гастрономическую территорию. Баланс текстур и выразительность ингредиентов становятся основой меню.
Хумус с томатами и мухаммара с грецким орехом открывают маршрут. Далее — зеленый и овощной салаты, запеченные сезонные овощи. Среди авторских акцентов — бабагануш с фалафелем и томатной сальсой, табуле с брокколи на гриле и фисташками, романо на гриле с вешенками и соусом ромеско.
В горячем разделе — спагетти арабьята с баклажаном и тапенадой, тыквенный суп с карри, кокосовым молоком и нутом. Десерт завершает чизкейк из авокадо с цитрусовым сорбетом — легкий, чистый по вкусу и структурно выверенный.
La Raquette by Pinskiy & Co
Проект продолжает линию городского бистро, где растительная кухня органично вписывается в ритм Лужников.
Карпаччо из цветной капусты задает тон простым и точным сочетаниям. Запеченный баклажан с соусом из пекана, гречка с лесными грибами и малосольным огурцом формируют теплую гастрономическую линию. В горячем разделе — грибной суп и бургер с растительной котлетой и бататом фри, как отсылка к американскому comfort food.
Ресторан № 13
На Патриарших прудах постное меню строится на чистоте вкуса и естественной выразительности ингредиентов. В закусках — карпаччо из свеклы с песто и кедровыми орехами, безглютеновая фокачча с хумусом и гуакамоле, овощи на гриле с песто и чимичурри.
На горячее — тыквенный суп с семенами, гречка с белыми грибами и вешенками, паста ригатони с томатами и каперсами.
Постные меню в проектах Pinskiy & Co — это не временная альтернатива привычной кухне, а полноценная гастрономическая концепция сезона.
Меню действует до 12 апреля включительно.
