Статус гастрономической мекки Москва заслужила не только благодаря разнообразию ресторанов и меню. Ее гордость — заведения, которые хранят традиции и удерживают высокую планку. Это места с высокой репутацией и особым шармом, которые вспоминаешь с особой теплотой, а их имя и есть история, и один из них — UILLIAM’S.
Легендарный UILLIAM’S, символ благополучных нулевых, чье название связано с не менее легендарным шефом Уиллиамом Ламберти, открывается снова 13 декабря. На этот раз в коллаборации с лучшим ресторатором последних пяти лет, основателем компании Pinskiy & Co, обладателем «Пальмовой ветви», премии Where to Eat и других авторитетных наград, гастрономическим визионером Антоном Пинским.
Столь мощный тандем обещает, что все лучшее, что было в ресторане, приумножится — и фирменные уют и лоск, и удовлетворение вкусом, и эмоции от посещения места, ставшего настоящим московским брендом. За годы работы первого «Уильямса» произошло многое – смена эпох, трендов и предпочтений, но ресторан доказывает не словом, а делом: высокий сервис, итальянская кухня и непререкаемое качество будут актуальны всегда, что бы ни происходило в мире.
С именем Антона Пинского связаны самые громкие ресторанные премьеры новейшей истории Москвы, в качестве интервьюера его мечтают заполучить многие СМИ, в качестве гостя — престижные светские события, а в качестве партнера — многие ресторанные группы. Само имя Пинского является синонимом энергии, креатива, успеха и качества.
«На Цветном бульваре собралась, в прямом смысле, пятизвездная команда — пять ресторанов холдинга Pinskiy & Co, — говорит Антон Пинский. — Здесь уже открыты и успешно работают Amber, Folk, Ava Bistro и Avrora, а пятая локация находилось у меня в аренде. Когда в одном месте собраны такие крутые концепции, возникает мысль… о колоде козырей. Очевидно, что на пятом месте тоже должен был быть крутой козырь. Пока я размышлял, что там открыть, мне позвонил Уиллиам с идеей совместного ресторана, и я сразу решил идти с козырей. В холдинге Pinskiy & Co немало крутых коллабораций, и в успехе UILLIAM’S я не сомневаюсь тоже».
«Некоторое время назад я связался с Антоном — у меня «под рукой» были помещения, которые казались интересными», — рассказывает Уиллиам Ламберти. — В одном из них планировалось открыть UILLIAM’S. Антон посмотрел их и предложил свой вариант, помещение бывшего Pigeon. После обсуждения с моей командой было принято решение согласиться и начать, на мой взгляд, новую, фантастическую эпоху в московской гастрономии вместе с Антоном Пинским».
В интерьере UILLIAM’S «видны» черты его предыдущего характера: «состаренные» стены, винтажные столы соскатертями в пол, роспись на потолке, как в старинном итальянском особняке, и изображения самого Уиллиама Ламберти. Это декор украшал фасад первого ресторана на Патриарших, а теперь в обновленном виде предстал на Цветном: 13 фигур Ламберти — для шефа это счастливое число.
Счастье ему принесла и итальянская кухня, в которую он вложил всю душу. За меню нового UILLIAM’S отвечает бренд-шеф Ильдар Санжаров. В списке будущих хитов — телячья печень по-венециански с фуа-гра (1250 руб.), треска с каштанами, черным чесноком и щучьей икрой (1200 руб.), сибас в соусе “all’acque” (2650 руб.). А еще ризотто «по-бородински» (950 руб.) — именно Ламберти, большому поклоннику России, пришло в голову соединить две классики, итальянскую и русскую. Ризотто пользовалось огромным успехом еще на Патриарших, поэтому у него оказались все шансы реинкарнироваться в ресторане на Цветном. Квасное сусло, жареные белые грибы, каперсы, пудра из бородинского хлеба и буйволиная страчателла создают вкус, повторить который невозможно. Еще один ожидаемый камбэк — лазанья с соусом болоньезе (1100 руб.).
Интересная гастрономическая метафора — поркетта из кролика с пряными травами (2100 руб.): это итальянский запеченный рулет. Мясо нашпиговано шпинатом, финиками, кедровым орехом, вялеными томатами, белыми грибами и фуа-гра и обжарено до идеальной золотистой корочки. Главный секрет — в соусе на основе демигляса, зернистой горчицы и розмарина.
К бокалу вина — а в UILLIAM’S только поощряются маленькие радости жизни — хорошо заказать брускетту с камчатским крабом (1750 руб.) с авторским соусом «Аврора» (секрет в обилии свежей зелени), баклажан Пармиджано (1100 руб.) с соусом ромеско и фирменный салат с перепелкой, имбирем и кунжутом (1500 руб.).
Вернется в меню и знаменитое печенье UILLIAM’S (550 руб.), чей рецепт родился неожиданно: в тесто забыли добавить муку. Получилось необычное лакомство с нежной текстурой, напоминающей маршмеллоу, ставшее легендой. За него отвечает бренд-шеф-кондитер Фатима Салех, чье имя является символом качества в кондитерском деле. Также среди её шедевров: лимонный кейк Лимончелло (650 руб.) и итальянской меренгой и панна котта на жженом меде с хурмой и трюфелем (650 руб.).
Хайлайты барной карты — авторские коктейли, в разделе которых первое место занимает «Уильямс спритс» (850 руб.) на апероле, чинаре и амаро, по рецепту самого Уиллиама. Остальные также передают атмосферу заведения, будь то сливовое лимончелло (900 руб.), лаймовый беллини (950 руб.) — интерпретированная классика итальянского кинематографа — или кофейное какао (950 руб.).
В 2022 году UILLIAM’S на Патриарших был отмечен в гиде Michelin BIB Gourmand. Независимо от локации, ресторан был и остается проектом, существующим вне трендов и моды, он и сам — мода. Он задает тенденции, создает традиции, очаровывает и влюбляет в себя с первой минуты. История повторяется, и вас уже ждет новое открытие от Антона Пинского и Уиллиама Ламберти — UILLIAM’S на Цветном!
