До 25 октября в ресторане русско-французской кухни Savras на Большой Дмитровке можно попробовать специальный сет, созданный шеф-поваром Александром Лебедевым к Российскому ресторанному фестивалю.
В этом году РРФ отмечает десятилетие, объединяя более тысячи ресторанов из 50 городов России. Для Savras фестивальный формат стал поводом ещё раз обратиться к главной идее ресторана — диалогу французской гастрономической классики и русских вкусовых традиций.
Александр Лебедев выстраивает сет как последовательное путешествие между двумя культурами. В основе — локальные фермерские продукты, сложные техники, узнаваемые французские формы и насыщенные, глубокие вкусы.
Начинается сет с патэ ан крут — одного из самых эффектных блюд французской классики. Плотный запечённый патэ из утки, свинины и говядины заключён в тонкую корочку из теста и дополнен фуа-гра, добавляющей блюду особую глубину и деликатность.
Следом подают равиоль дю Дофине — авторское прочтение традиционных равиоли региона Дофине. Под тонким домашним тестом скрывается начинка из томлёного говяжьего ребра и сыра, а завершает композицию насыщенный соус жю.
На горячее — фаршированная куриная грудка с чёрным трюфелем. Шеф сохраняет сочность белого мяса и дополняет его лисичками, нежным пюре из сельдерея и жареным брокколини. Получается блюдо, в котором французская техника звучит особенно современно и легко.
Финальной точкой становится осенний тарт татен с инжиром. Хрустящая песочная основа оттеняет природную сладость спелых плодов, завершая сет мягко и без лишней тяжести.
Фестивальное меню Savras получилось именно таким, каким и должен быть гастрономический диалог: французская точность здесь встречается с русской щедростью, классические техники — с современным взглядом, а знакомые вкусы получают новую форму.
Специальный сет Savras доступен до 25 октября.
