Гастрономическое ателье Sartoria Lamberti встречает лето обновлением меню. Новые блюда от бренд-шефа Ильдара Санжарова звучат то как воспоминание о средиземноморских каникулах, то как кадры из рекламных кампаний Dolce & Gabbana на Сицилии, где вместе с моделями в объектив попадают сочные ягоды, спелые фрукты, яркие овощи и сама философия южной жизни.
Лето в Sartoria Lamberti получилось насыщенным, тонким и очень чувственным. В новом меню много ягод, морепродуктов, гриля, свежих трав, неожиданных сочетаний и почти ювелирных подач. Здесь клубника встречается с гребешком, черешня — с ягненком и цыпленком, арбуз — с фетой, а цветы цукини превращаются в гастрономический объект, достойный отдельного внимания.
Главная ягода июня — клубника — появляется в меню как самостоятельный стартер: ее подают со сметанно-сливочным соусом. Простое и трогательное сезонное сочетание в исполнении Sartoria Lamberti становится точной настройкой на лето. Стоимость блюда — 300 рублей.
Дальше настроение становится более средиземноморским. Креветки карабинерос бренд-шеф дополняет свежей клубникой, соусом понзу, пюре из авокадо и кислицей. Получается холодная закуска с чистым, сладковатым и не перегруженным вкусом — именно такая, после которой особенно легко думать о море. Стоимость — 2500 рублей.
Сочетание ягод и морепродуктов продолжается в мильфее из сахалинского гребешка с клубникой. Здесь клубника раскрывается по-новому — вместе с соусом из авокадо и черешней. Отдельного внимания заслуживает подача: на тарелке словно вырос миниатюрный куст смородины, хрупкий и декоративный, но при этом абсолютно гастрономический. Стоимость блюда — 1700 рублей.
Еще одна эффектная новинка — цветы цукини с камчатским крабом, фуа-гра и аргентинской креветкой. Это блюдо существует на границе высокой кухни и модного объекта: изящное, сложное, собранное с точностью atelier. Стоимость — 2100 рублей.
Не менее тонко выстроена тостада с креветкой и персиком. Слайсы свежего персика и аргентинская креветка на мини-лепешке роти превращаются на тарелке в цветок — летний, яркий и почти невесомый. Стоимость — 900 рублей.
Основные блюда в новом меню тоже читаются по-летнему. Каре ягненка готовят на гриле и подают с сезонными акцентами, напоминая о загородных обедах, пикниках и долгих вечерах на открытом воздухе. Стоимость блюда — 3200 рублей.
Гриль появляется и в глазированном цыпленке: его сервируют с печеным ананасом и свежей черешней. Вкус получается одновременно насыщенным и солнечным — с легкой сладостью, фруктовой сочностью и ощущением отпуска. Стоимость — 2600 рублей.
Среди новинок — и турнедо Россини с черешней. По легенде, блюдо появилось благодаря итальянскому композитору и большому гурману Джоаккино Россини. В версии Sartoria Lamberti филе миньон соединяется с соусом перигор, фуа-гра и черным трюфелем, а летний акцент добавляет спелая черешня. Стоимость — 3300 рублей.
Солнечная Сицилия вдохновила салат с медово-лаймовой заправкой из микса цитрусовых. Грейпфрут, красный апельсин, помело, персик, клубника и кумкват складываются в яркую композицию, которая переносит на юг Италии — туда, где хорошо знают толк в удовольствиях. К такому салату особенно просится бокал игристого: он красиво оттеняет цитрусовую сочность, а выбор пейринга лучше доверить сомелье. Стоимость — 800 рублей.
В новом меню также появились салат с рибаем на листьях латука, обжаренных на гриле, и жареным виноградом, арбуз с сыром фета и черешней, тартар из тунца с кремом из авокадо, карпаччо из цукини с бурратой, молодая капуста с мидиями и соусом берблан, утиная ножка конфи с жареным виноградом.
Летняя классика получила авторское прочтение и в разделе супов. Царица сезона — окрошка — в Sartoria Lamberti подается с крабом на белом квасе или на кефире с зеленью. Знакомое блюдо становится более деликатным, ресторанным и неожиданно праздничным. Стоимость — 1700 рублей.
Летние обновления Sartoria Lamberti — это меню о спелости, легкости и удовольствии. О море, которое можно почувствовать в креветках карабинерос. О Сицилии, заключенной в цитрусовом салате. О ягодах, которые перестают быть просто сезонным акцентом и становятся полноценными героями блюда.
О таком лете, насыщенном вкусами и авторскими интерпретациями, казалось бы, можно только мечтать. Но в Sartoria Lamberti его предлагают пробовать, влюбляться — и снова пробовать.
