В усадьбе Телешовых-Карзинкиных на Покровском бульваре открылся ÖMANKÖ ÖM̤ — новый ресторан и первое масштабное офлайн-пространство экосистемы ÖMANKÖ, созданное совместно с ресторатором Алексеем Ольховым и основателем музыкального лейбла System 108 Евгением Машковым.
Новый проект соединяет гастрономию, музыку, моду и современную городскую культуру и в некотором смысле возвращает историческому дому его прежнюю функцию — быть местом встреч, разговоров, творческих союзов и новых идей.
ÖMANKÖ начиналось как медиа о моде и современной культуре, а со временем выросло в полноценное творческое объединение, куда сегодня входят бренд одежды, креативное бюро и специальные проекты с художниками, музыкантами и культурными институциями. ÖM̤ стал физическим продолжением этой экосистемы — местом, где разные направления существуют не параллельно, а встречаются в одном пространстве.
За проектом стоит команда с разным, но органично дополняющим друг друга опытом. Алексей Ольховой — основатель White Studios и создатель ресторанных проектов Radio, Yauza Place, «.оригинал», «Нюанс» и Blanc. Евгений Машков — основатель System 108 и проекта «Диско-клуб», продюсер, диджей и куратор событий. Вместе они задумали ÖM̤ не просто как ресторан, а как живую городскую среду, где ужин может продолжиться музыкальным событием, выставкой или встречей друзей.
Особую роль в концепции играет само место. Усадьба на Покровском бульваре складывалась на рубеже XVIII–XIX веков и позже стала тесно связана с семьёй Карзинкиных и писателем Николаем Телешовым. Именно здесь в начале XX века проходили знаменитые литературные «Среды», гостями которых становились Антон Чехов, Иван Бунин, Максим Горький, Александр Куприн, Фёдор Шаляпин и Сергей Рахманинов.
Спустя более ста лет дом снова становится точкой притяжения для представителей разных творческих сред — теперь диалог продолжается через гастрономию, музыку, искусство и моду.
Первой частью проекта открылась летняя веранда на 162 места, задуманная как современный усадебный сад. Пространство устроено так, будто оно формировалось здесь постепенно: среди высоких деревьев, мягкого света и натуральных материалов.
Главным архитектурным элементом стал лён. Из него выполнены перголы и потолок, льняной тканью обёрнут бар, а одну из стен закрывают двенадцать шестиметровых полотен. Материал мягко рассеивает солнечный свет и помогает сохранить ощущение воздуха. Настил выкрасили в бледно-оливковый оттенок, а пространство вокруг стволов деревьев заполнили белой галькой, позволив архитектуре следовать естественной структуре сада.
Веранда рассчитана на разные сценарии: небольшие столы для кофе вдвоём, мягкие диванные зоны, места под зонтами, длинные столы для компаний и газон, где можно расположиться прямо на траве. Позже к саду присоединятся и внутренние залы ресторана.
За гастрономическую часть отвечает бренд-шеф Андрей Лапин, известный по Yauza Place, «.оригиналу» и «Нюансу». В основе меню — современный comfort food, сезонные продукты и понятные вкусы, которые получают новое звучание благодаря ферментации, огню, выразительным соусам и неожиданным сочетаниям.
Начать предлагают с хлеба — лепёшки с семенами чиа, бородинского или безглютенового гречишного — и разносолов: ферментированного редиса, бочкового томата с травами, квашеной капусты с брусникой, малосольных огурцов и мочёного яблока.
Среди холодных закусок — тартар из говядины с хрустящим картофелем, буррата с прошутто, инжирным персиком и каламанси, солёные лесные грибы со сметаной и паштет из печени цыплёнка с чатни из крыжовника. В разделе горячих закусок — лепёшка с печёным картофелем и камамбером, жульен с телячьим языком и картофель фри с копчёной грушей.
Центральная тема меню — огонь
На углях готовят шашлык из рибая с домашней сладкой аджикой, люля-кебаб из говядины с халапеньо и маринованным луком, бедро цыплёнка с печёными овощами и телячий язык с сальсой вьерж. В рыбной части — креветки с мятым авокадо и кальмар с чатни из крыжовника.
В качестве гарниров предлагают молодую капусту с соусом тоннато и цукини с эспумой из пармезана, ферментированным крыжовником и песто из петрушки. Завершить ужин можно тирамису с маком, клафути с персиком и солёным миндалём, крем-карамелью с голубикой или сметанным кремом с сезонными ягодами.
Барная карта продолжает историю дома уже через напитки. В ней появились четыре коктейля и пять безалкогольных позиций, каждая из которых связана с прошлым усадьбы.
«Рукопись» — твист на «Мартинез» с пряным ромом, сладким вермутом и мараскино — выдерживается в воске и подаётся из запечатанной бутылки как отсылка к листам, на которых участники литературных «Сред» записывали свои тексты перед чтением. «Шитьё и Питьё» объединяет Pinot Grigio на халапеньо с берёзовым тоником, тимьяном и лаймом, коктейль «ÖMANKÖ» переосмысляет «Белый русский» через домашний кофейный ликёр и сливки на маке и орехах, а хвойно-цитрусовая «Среда 99» получила название в честь года основания литературного кружка.
Безалкогольную часть продолжают «Вне времени», ореховый милк-панч «Культурный слой», тропический «Антракт», ягодный «Телешовский сад» и пряные «Московские корни».
О проекте
ÖMANKÖ ÖM̤ возвращает историческому адресу его естественную роль — быть местом, где люди из разных миров встречаются за одним столом. Пока жизнь проекта сосредоточена в усадебном саду, а с открытием внутренних залов у него появится ещё больше сценариев — от камерного ужина до музыкального события, выставки или большой встречи друзей.
