С 23 февраля по 11 апреля в ресторанах «Рыба Моя» холдинга PERELMAN PEOPLE действует специальное постное меню от бренд-шефа Алексея Мартынова. В этом сезоне команда предлагает посмотреть на пост не как на ограничение, а как на гастрономическую паузу — время, когда привычные вкусы переосмысливаются, а акцент смещается в сторону сезонных овощей, грибов и растительных текстур.
Меню выстроено вокруг чистоты продукта и деликатной работы с формой. Карпаччо из цветной капусты подаётся с кремом на растительных сливках и трюфельным маслом — тонкое, почти воздушное сочетание с благородным ароматом. Маринованные перцы с копчёным сыром рамболь раскрываются мягкой дымностью, а мезе из артишока с маринованными овощами, кедровыми орехами и грибами эноки звучит как полноценный гастрономический сет — многослойный, насыщенный и текстурный.
В горячих позициях — комфортная глубина вкуса. Вареники с квашеной капустой, чёрными лисичками и брусникой соединяют кислинку и лесную насыщенность. Суп из подосиновиков с овощами остаётся согревающей классикой, а картофельный гратен с грибами и веганским кремом из пармезана демонстрирует, что постная кухня может быть плотной, выразительной и современной.
Десертная часть продолжает тему лёгкости: пирог с яблоками на тесте фило с пряной карамелью звучит уютно и сезонно, а кокосовый крем с манго добавляет тропический акцент и завершает меню свежей нотой. Постное предложение в «Рыба Моя» — это не отказ, а осознанный выбор вкуса, в котором простота становится эстетикой.
