Итальянская кухня словно создана для поста: овощи, травы, грибы, орехи и фрукты в ней звучат ярко и полно, не требуя компромиссов во вкусе. А если за дело берётся Уиллиам Ламберти, привычные ингредиенты обретают новую глубину — с характерной для шефа точностью и эстетикой. Его постное меню — это не про ограничения, а про переосмысление классики.
Баклажан пармиджано подаётся с песто и кокосовым кремом (950 руб.). Пармезан — постный, а крем с тонкой лимонной нотой добавляет блюду свежести и лёгкости, смягчая насыщенность текстур. Это узнаваемый итальянский сюжет, рассказанный на современном гастрономическом языке.
Зелёный салат с кокосовым кремом и миндалём (950 руб.) — концентрация чистоты и свежести. Хрустящие листья, сочные овощи и деликатная сладковатая глубина кокоса создают сбалансированный вкус, который ощущается одновременно лёгким и насыщенным. Блюдо работает как витаминный акцент — ярко и изящно.
Особое место занимает гречотто с трюфелем, французскими каштанами и лесными грибами (1600 руб.). Вдохновлённое ризотто, но приготовленное на гречке, оно раскрывает привычную крупу с неожиданной стороны: текстура остаётся рассыпчатой, вкус — сложным и многослойным. Итальянский трюфель объединяет гастрономический интернационал в одном насыщенном, благородном аккорде.
Постный десерт — баскский чизкейк от шеф-кондитера UILLIAM’S Фатимы Салех (750 руб.). Основа из тофу, кокосовых сливок и ванили придаёт ему шелковистую текстуру, а миндальный крамбл, миндальное мороженое и густой соус маракуйи добавляют яркость и тропическую выразительность. Это тот случай, когда десерт завершает ужин эффектно, но без тяжести.
