В конце лета Алтай на несколько дней стал не просто природной декорацией, а полноценной гастрономической сценой. С 30 августа по 3 сентября MAMONT CAMP собрал в Усть-Коксинском районе известных шефов и бартендеров, чтобы соединить дикую природу, локальные продукты, высокую кухню и барную культуру в одном маршруте.
MAMONT CAMP существует с 2018 года и за это время успел сменить несколько географий — от Кольского полуострова и Карелии до плато Анабар. Сегодня проект обосновался на Горном Алтае, вдали от городской суеты. Здесь дни проходят между горами, озёрами и водомётными катерами, а вечера — в бане, горячей купели и за длинными ужинами. При этом сам формат глэмпинга построен на контрасте: максимально близко к природе, но без отказа от привычного комфорта — в шатрах-полусферах есть всё необходимое, включая подогреваемые кровати и премиальную косметику.
Главным событием пятидневного выезда стали три гастрономических ужина — 31 августа, 1 и 2 сентября. На несколько вечеров MAMONT CAMP превратился в импровизированный ресторан среди гор, где каждая команда шефов создавала собственную интерпретацию Алтая и Сибири.
Первый ужин подготовили Евгений Викентьев, работавший с проектами «Белуга», Centrale Bistro и Kirillitsa, Владислав Корпусов, известный по гастрономическим проектам и телевизионным шоу, и Георгий Троян из «Северян» и Le Gamin. Во второй день за меню отвечали Виктор Шайдецкий из Manul и Алексей Волков, связанный с LEA, «Полем» и Solo Noi. Финальный ужин подготовили Анатолий Деренчук, преподаватель Stanfood, Александр Богданов и Антон Исаков, совладелец Tondo и La Biga.
В меню появлялись сочетания, которые отсылали к самой географии выезда: морской гребешок с миндальным соусом, крыжовником и бузиной, татаки из оленя с брусникой и кофе, нельма с кедровой сметаной и пюре из дикоросов, баурсак с ягнёнком и трюфелем, утка с пряной морковью и соусом на основе водки, а также десерты с таёжными ингредиентами.
Барную программу выезда курировали Дмитрий Нестеров, совладелец DOOR 2310 Cocktails Bar & Bistro и Puzzles, и Иван Саблин, работавший с The Kisa, «Клавой», Centrale Bistro и Kirillitsa в Шанхае. Для коктейлей они использовали MAMONT Vodka, производимую на Алтае, и соединяли её с локальными ингредиентами — ягодами, дикоросами и таёжными вкусами. Барная карта продолжала ту же идею, что и кухня: не привезти в горы готовый ресторанный сценарий, а собрать его заново из того, что связано с местом.
В итоге MAMONT CAMP оказался не просто точкой для гастрономического события, а частью самой концепции. Здесь кухня и бар существовали не отдельно от пейзажа, а вместе с ним — среди леса, гор, озёр и воздуха, который невозможно воспроизвести ни в одном городском ресторане.
После возвращения участников часть блюд и отдельных гастрономических идей из программы выезда появится в меню ресторанов, где работают шефы и бартендеры проекта.
Так гастрономический сезон MAMONT CAMP стал попыткой перенести высокую кухню туда, где обычно обходятся без белых скатертей, сложной сервировки и привычного ресторанного антуража. И именно поэтому Алтай здесь оказался не фоном, а главным ингредиентом.
