Последние дни августа предлагают не торопиться прощаться с летом, но уже присмотреться к планам на сентябрь. В Garda возвращение к городскому ритму отмечают завтраками вместе с MAAG, в Made in Bali знакомят с индонезийской кухней в прочтении приглашённого шефа, а Уиллиам Ламберти готовит ужины, на которые нужно заранее забронировать не место, а собственного лобстера. Собрали три гастрономических сюжета для красивого перехода из одного сезона в другой.
Uilliam’s и Sartoria Lamberti: один лобстер — три блюда
У первых сентябрьских вечеров уже появился весомый аргумент в пользу ужина вне дома. 3 и 4 сентября Уиллиам Ламберти представит авторский сет из лобстера сразу в двух ресторанах — новом Uilliam’s и Sartoria Lamberti. Четыре ужина за два дня, три интерпретации одного продукта и возможность попробовать сет из рук самого автора — но только в Uilliam’s на Цветном бульваре.
Вместе с шефом Uilliam’s Ильдаром Санжаровым Ламберти выстроил меню, позволяющее рассмотреть вкус лобстера с разных сторон. Первое знакомство — в салате с хрустящими слайсами кольраби, шелковистым кремом из авокадо и свежим прозрачным соусом из томатов. Следом — более неформальная подача: мини-бургер с лобстером на бриоши с пряным соусом.
Итальянская часть истории досталась пасте. Её готовят с сочной шейкой лобстера и насыщенным томатным соусом, дополняя воздушной эспумой из лобстера в его же панцире. Получается три разных характера: деликатный, озорной и основательный — без необходимости выбирать между ними.
К сету предлагают винное сопровождение, в которое вошли Soave от Giannitessari, бургундский креман Les Hauts de Chaumellotes, Bourgogne Chardonnay Jean-Claude Ramonet и розовое шампанское Collard Picard ADN.
Главная организационная тонкость: своего лобстера необходимо забронировать заранее. Самым расторопным обещают сладкий финал — профитроль с ванильным кремом под шоколадной глазурью.
Когда: 3 и 4 сентября.
Где: Uilliam’s на Цветном бульваре и Sartoria Lamberti.
Стоимость: сет — 8 500 ₽, винное сопровождение — 4 500 ₽.
Garda х MAAG: новый сезон начинается с завтрака
Возвращаться с каникул приятнее, когда первым пунктом в расписании стоит не рабочая встреча, а красивый завтрак. 27 августа итальянский ресторан Garda запускает коллаборацию с модным брендом MAAG, приуроченную к выходу коллекции Back to Office. В программе — специальное утреннее меню и аксессуар для тех самых амбициозных планов, которые обычно появляются на пороге осени.
Бренд-шеф Garda Эмануэле Монджилло и шеф-повар Ислом Артиков предлагают четыре варианта начала дня. Цветы цукини — 2 150 ₽ — подают с начинкой из рикотты, пармезана и трюфельной пасты, обжаренными во фритюре до хрустящей корочки. Закуску можно разделить на двоих — особенно когда завтрак незаметно превращается в долгую встречу.
Для более лёгкого настроения — зелёный омлет со шпинатом и овощами — 1 250 ₽. Пышный омлет дополняют моцареллой, узбекскими помидорами, шпинатом и авокадо.
Любителям небанальных сочетаний адресована зелёная гречка с персиком и пармезаном — 890 ₽. Крупу варят на сливках, добавляют запечённый персик, персиковый сироп и дроблёные фисташки, а тёртый пармезан создаёт солоноватый контраст. За сладкую классику отвечает блин с творогом и инжиром — 990 ₽: пшеничный блин, творожный крем, сезонный инжир и мёд.
При заказе двух и более блюд гостям дарят кожаный блокнот ручной работы Garda × MAAG. Лимитированное издание в шоколадном цвете с мотивационными посланиями пригодится для новых идей, заметок и планов на осень. Редкий случай, когда у завтрака появляется вполне осязаемое продолжение в рабочей сумке.
Когда: с 27 августа, ежедневно с 9:00 до 12:00. Коллаборация продлится, пока подарки есть в наличии.
Где: Garda, Петровка, 17, стр. 1.
Made in Bali: Индонезия крупным планом
Тем, кто пока не готов переключаться с отпускных впечатлений на осенние планы, стоит отправиться на Пушкинскую набережную. С 24 августа в гастрокультурном центре Made in Bali действует специальное меню балийского шефа Натана Братаджаджа. Он приехал на несколько месяцев, чтобы познакомить гостей со своим прочтением индонезийской кухни, а вместе с шефом проекта Никитой Толкачёвым также поработал над обновлением основного меню.
Профессиональная биография Натана соединяет лондонскую ресторанную школу и гастрономические традиции Индонезии. Он работал в Maze Гордона Рамзи и Social Eating House Джейсона Атертона, а затем вернулся на Бали. В 2020 году стал сооснователем ресторана Tanau, где вместе с женой исследует местную кухню через современные техники и подачу. Параллельно Натан возглавляет кухню проекта Gigi Susu.
В Made in Bali знакомство с его подходом можно начать с мини-картофеля бравас с айоли-самбалом — 400 ₽ и лепёшки роти с соусом паданг — 500 ₽. Затем перейти к наси горенг — 800 ₽, жареному рису, или выбрать более деликатное вступление: гребешок с гоху-дрессингом — 1 500 ₽ и креветки с манго-самбалом — 1 600 ₽.
Главные события разворачиваются вокруг соусов и специй. Утиную грудку подают с лаксой — 1 400 ₽, а ягнёнка с гулаем — 1 800 ₽ — густым пряным соусом на основе кокосового молока. Отдельного внимания заслуживает ренданг — 1 900 ₽: долгое томление мяса в кокосовом молоке и специях придаёт ему насыщенный вкус.
В морской части меню — тигровые креветки с томатным самбалом — 1 900 ₽ и палтус с бетуту — 2 100 ₽, балийской смесью специй с нотами имбиря, куркумы, лемонграсса и листьев кафрского лайма. Любителям мяса предлагают сатаи из рибая — 1 900 ₽ и межрёберную говядину с самбалом хиджау — 2 100 ₽.
Это меню располагает к любопытству: можно начать со знакомого продукта, а затем обнаружить, насколько по-новому он звучит с непривычным соусом. Хороший способ продлить ощущение путешествия, оставаясь в городе.
Когда: специальное меню доступно с 24 августа.
Где: Made in Bali, Пушкинская набережная, 6, Парк Горького.
