Ресторан ближневосточной кухни Maroon на набережной Тараса Шевченко представил сезонный спешл, построенный на ярких летних продуктах, пряных травах и выразительных восточных сочетаниях. В новое меню от бренд-шефа проекта Владимира Богожавца вошли свежие салаты, холодные супы, традиционная выпечка и десерты с сезонными ягодами и фруктами.
Лето в Maroon начинается с арбуза. Его сочную сладость в новом салате оттеняют солоноватый сыр чанах, терпкий наршараб и свежесть лайма. Бланшированный миндаль и грецкий орех добавляют текстуру, а мята — тонкий прохладный аромат.
Продолжает овощную тему ореховый салат с зёрнами граната и пряными травами. Узбекские томаты, огурцы и красный лук соединяются с цитрусовой заправкой и насыщенным соусом из грецких орехов и кешью. Получается одновременно свежо, сочно и по-восточному выразительно.
Для особенно жарких дней команда ресторана подготовила два холодных супа. Овощной суп с мацони создан на нежной кисломолочной основе со сливками и каймаком. В составе — свежие огурцы, шпинат, щавель и мята, а завершает подачу нутовая заправка с турецким красным перцем.
Более пряный вариант — холодный томатный суп с домашним дзадзики. Его готовят из нескольких видов томатов и перцев, добиваясь насыщенного вкуса с лёгкой остротой. Суп сопровождает манакиш с хариссой — ароматная восточная лепёшка, которая делает блюдо особенно основательным.
Одной из центральных позиций летнего меню стала олот самса — небольшие пирожки из тонкого теста с сочной начинкой. В Maroon их предлагают сразу в четырёх вариациях. Самсу с ягнёнком и телятиной дополняют томатами, кинзой, зирой, кориандром и восточными специями. Более лёгкую версию готовят с курицей, а в постной начинке соединяют шпинат, щавель, мяту, укроп, петрушку, кинзу и зелёный лук.
Финальный аккорд спешла — сезонные ягоды и фрукты. Галету с голубикой готовят на сливочной основе с ванилью и миндальными лепестками, добавляя внутрь свежие ягоды и голубичный джем.
Тарталетка с земляникой собрана на солёной песочной основе с шоколадом, сливочным кремом, ягодным соусом и фисташками. Завершает композицию отборная свежая земляника — один из главных вкусов короткого московского лета.
Для долгих встреч и больших компаний в меню появилось плато экзотических фруктов с манго, ананасом, киви, питахайей и маракуйей. Яркая подача словно переносит гостей из центра Москвы в более солнечные широты — хотя бы на время одного ужина.
