Ресторан ULLU и гастрономический гид Restinmsk представляют совместный проект «Бранчи Востока» — три масштабных авторских сета, вдохновлённых утренними традициями Кавказа, Турции и Каспийского региона.
С 15 июля ресторан ULLU совместно с гастрономическим гидом Restinmsk запускает проект «Бранчи Востока». В течение месяца гостям предложат три авторских бранча для компании, специальные блюда à la carte и десерты, созданные исключительно для коллаборации.
Над меню работал бренд-шеф ULLU Марк Шах Акбари вместе с создателями Restinmsk Андреем и Нелли. Более десяти лет они исследуют гастрономическую Москву и развивают один из крупнейших ресторанных гидов столицы. Для нового проекта команда обратилась к традициям восточного утра — неторопливого, щедрого и непременно разделённого с близкими.
Результатом исследования стали три больших бранча, каждый из которых раскрывает свой регион через характерные вкусы, сочетания и ритуалы застолья.
Кавказский бранч
«Кавказский бранч» — 4 990 ₽
Сытный и колоритный сет открывают картофель с дагестанской колбасой и яйцо с кюфте из телятины и чобан-салатом.
На столе также появляются табуле с гранатом и сумахом, пастрами, тархуновый хумус, мутабаль, сюзме с урбечем, сыр с виноградом, микс зелени и тёплая лепёшка.
Сладкую часть бранча составляют ореховое и айвовое варенье, клубника, черешня, финики и финиковые конфеты. Завершает застолье традиционный калмыцкий чай.
Турецкий бранч
«Турецкий бранч» — 5 990 ₽
В центре турецкого сета — менемен и яичница с ароматными травами. К ним подают кюфте из телятины с картофелем фри, пастрами, томаты с базиликом, огурцы с зеленью, маринованные оливки с чесноком и заатаром, а также сырную тарелку.
Отдельного внимания заслуживает тёплая выпечка: лепёшка с зеленью и пиде с сыром.
На десерт предлагают сладкий слоёный рулет, пончики, вишнёвое варенье, миндальный крем и каймак с топлёным сгущённым молоком. Дополняют бранч гранат, клубника, черешня и ароматный кофе по-турецки.
Каспийский бранч
«Каспийский бранч» — 11 990 ₽
Самый щедрый и торжественный сет проекта построен вокруг дуэта красной и чёрной икры, которую подают с блинами. Продолжают бранч татаки из лосося с ореховым соусом и дзадзыки, а главным горячим блюдом становится шакшука с креветками.
Далее стол заполняют мезе и специалитеты: камамбер с вишнёвым вареньем, мухаммара, оливки каламата с артишоком, хариса, мутабаль, йогурт, томаты с козьим сыром, микс зелени, мини-пита и пирог с сыром и оливковой тапенадой.
К бранчу также подают клубнику, черешню и два бокала игристого или безалкогольного спритца.
Бранч по собственному сценарию
Для гостей, которые предпочитают самостоятельно собирать свой завтрак, в специальное меню à la carte вошли:
— шакшука с печёными овощами — 850 ₽;
— зелёная шакшука — 850 ₽;
— яйцо с кюфте из цыплёнка и чобан-салатом — 920 ₽.
Сладкий раздел продолжает гастрономическое путешествие по Востоку. Специально для проекта в ULLU создали ореховое семифредо с козьим сыром — 950 ₽, виноград на гриле с медовыми сотами — 1 350 ₽, персики на гриле с дондурмой — 980 ₽ и турецкую запеканку — 920 ₽.
Проект «Бранчи Востока» действует в ресторане ULLU до 12 августа ежедневно с 12:00 до 16:00. Столы рекомендуется бронировать заранее.
