В городском кафе «Цитадель», расположенном в Кладовой башне Нижегородского кремля, представляют «Бабье лето» — новый авторский сет Артёма Атопшева. Девять подач объединяют волжскую рыбу, лесные грибы, фермерские продукты и ягоды в историю о коротком времени, когда летняя сладость ещё встречается с насыщенными осенними вкусами.
Вслед за «Легендами Кремля» коллекцию ужинов за столом шефа пополнил сезонный сюжет — о щедром урожае и местных продуктах, за каждым из которых находится повод для разговора. Здесь важны не только сочетания на тарелке, но и их связь с нижегородской землёй: от рыбы из Волги до павловских лимонов и сыра из Городца.
Открывает сет судак с томатами. Рыбу маринуют с комбу, листьями лайма, тимьяном, шалотом, оливковым маслом и яблочным уксусом. Рядом — помидор в сладком томатном соусе с оливковым маслом и пудрой из вяленых томатов. Деликатный вкус судака и выразительная томатная сладость задают настроение всего ужина: осень уже наступила, но прощаться с летом пока рано.
Следующая подача строится вокруг менее очевидной героини сезонного меню — крапивы. Артём Атопшев соединяет её с раками, картофелем и красной икрой, дополняя композицию соусом на лимонах из нижегородского Павлово. Знакомый продукт получает неожиданное окружение, а локальная история — современное прочтение.
Утка с фермы Red Wall появляется в сете дважды. Сначала — сыровяленая, с тонким карпаччо из инжира и страчателлой с городецкой сыроварни. Сладость фрукта, сливочная мягкость сыра и насыщенный вкус мяса складываются в одно из самых выразительных сочетаний меню.
За овощную часть отвечает тарт из кабачков, моркови и томатов на тонком песочном тесте с кремом из рикотты. Без сложных отвлечений от главного — вкуса урожая и контраста нежной начинки с хрустящей основой.
Отдельная глава посвящена грибам в разных текстурах. Вкус белых подчёркивает лёгкий берблан, лисички обжаривают с шалотом, сливками и сыром, а сморчки запекают, раскрывая их аромат. Лесная тема продолжается в следующей подаче — соме с лисичками и зелёным горошком. Речная рыба и грибы встречаются в сочетании, особенно созвучном месту, где две реки и окружающие леса определяют характер кухни.
На горячее возвращается утка — теперь со свёклой, грушей и черникой. Бальзамический крем из жимолости добавляет ягодную кислинку, а свекольные чипсы — хрустящий акцент.
Завершают ужин сорбет из крыжовника и черничный бублик. Но даже десерт здесь не ставит точку в разговоре. Что связывает Пушкина, Берсеневскую набережную и крыжовник? Какие воспоминания вызывает обычный бублик? Ответы становятся частью встречи за столом шефа — вместе со вкусами, способными напомнить каждому о чём-то своём.
У «Бабьего лета» короткий сезон. Тем приятнее посвятить ему целый вечер.
В расписании ужинов: 10 сентября и 1 октября, начало в 19:00.
Стоимость: 7 900 ₽ с алкогольным или безалкогольным сопровождением.
Где: городское кафе «Цитадель», Кладовая башня Нижегородского кремля.
Дальнейшее расписание — на сайте кафе.
