Сеть грузинских ресторанов Аркадия Новикова запускает весеннюю серию гастроужинов «Грузинская рыбалка» — гастрономическое путешествие, вдохновленное одной из самых живописных и аутентичных традиций Грузии. Ужины пройдут с 28 по 30 апреля в России и Узбекистане, а также 1–2 мая в Казахстане, одновременно во всех ресторанах сети.
В основе фестиваля — не просто сезонный продукт, а целая культура. Каждый май горные реки Грузии наполняются талыми ледниковыми водами Кавказа, а рыба, окрепшая за зиму, достигает пика вкуса. Более 300 рек, высокогорные озера и Черное море формируют уникальную экосистему, где обитают форель нескольких видов, ставрида, скумбрия, барабулька и черноморский лосось. Рыбалка здесь — это не ремесло, а ритуал, связанный с пробуждением природы, прозрачной водой и первыми цветами винограда.
«Грузинская рыбалка» в PRO.Хинкали — это современное переосмысление этой традиции в формате гастрономического ужина с авторским прочтением.
Меню из пяти курсов разработал бренд-шеф сети Андрей Бова — один из самых узнаваемых шефов России, телеведущий и автор кулинарных проектов. В программе вечера:
- севиче из форели с соусом киндзмари и хрустящей кукурузой,
- салат с кефалью, печеным перцем и копченым сулугуни,
- люля-кебаб из креветок с соусом чкмерули и томатной сальсой,
- форель в виноградном листе с начинкой из грецкого ореха,
- десерт Павлова «Морская ракушка».
Каждое блюдо сопровождается авторским винным пейрингом, а сам ужин проходит в формате живого гастрономического диалога: вечер ведут шеф и сомелье, раскрывая вкусы, техники и историю каждого курса.
Винным партнером фестиваля выступает грузинский бренд Askaneli, объединяющий многовековые традиции кахетинского виноделия и современные технологии. В России бренд представлен компанией «Лудинг».
Стоимость участия — от 4 500 до 5 500 рублей. Количество мест ограничено, бронирование осуществляется по телефону или на сайте по 100% предоплате.
«Грузинская рыбалка» — это не просто ужин, а атмосферный весенний ритуал, где встречаются природа, традиция и современная гастрономия.
О заведении
«PRO.Хинкали» — международная сеть ресторанов грузинской кухни, основанная Аркадием Новиковым. Сегодня работают 34 ресторана в России, Узбекистане и Казахстане, еще более 30 готовятся к открытию. Рестораны сети работают в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Краснодаре, Екатеринбурге, Челябинске, Нижнем Новгороде, Воронеже, Ростове-на-Дону, Уфе, Омске, Ташкенте, Алматы, Астане и других городах. В 2024 и 2025 годах проект получил «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» как самая быстрорастущая франшиза.
В меню — классика грузинской кухни: хачапури по-аджарски, харчо, шашлык, овощные закуски и фирменные хинкали с тончайшим тестом и широким выбором начинок. В каждом ресторане установлен собственный счетчик съеденных хинкали — цифра обновляется ежедневно. Отдельная гордость сети — домашние компоты из сезонных ягод и широкая винная карта с грузинскими, европейскими и российскими винами.
Все рестораны оборудованы открытой кухней, которая позволяет гостям наблюдать за приготовлением блюд. Интерьер выполнен в духе тбилисских улочек и базаров: расписанные вручную кашпо, живые растения, плетеные светильники и уютные кресла с орнаментом создают атмосферу настоящего грузинского гостеприимства.
