Пончики буртула с гранатовым соусом, форель в виноградных листьях с маслом из зелёной аджики, хачапури из десяти трав и горячая пахлава с мороженым из халвы — 19 и 20 сентября исторический особняк «Айны» на Остоженке на два дня погрузится в атмосферу грузинского гостеприимства.
Продолжая серию бранчей у открытого очага, шеф-повар ресторана Иван Штучкин приглашает в Москву Марину Наумову — шефа Марусю, ресторатора и обладательницу титула «Женщина шеф-повар года» по версии WhereToEat Россия 2026.
Марина известна собственным прочтением грузинской кухни, в котором традиционные рецептуры встречаются с современными гастрономическими техниками. В центре её подхода — локальные продукты, выразительная подача и то самое чувство гостеприимства, без которого невозможно представить грузинское застолье.
В «Айне» эта философия соединилась с кухней открытого огня Ивана Штучкина. Два шефа представят совместное меню в формате «в четыре руки», построенное вокруг трав, специй, дыма, сезонных продуктов и знакомых блюд в новом прочтении.
Начать предлагают с салата по-гурийски, сациви из домашней курицы с шариками эларджи и приготовленных на огне овощей с сулугуни, мёдом и грецким орехом. В меню также появятся черноморские рапаны со сванской солью и хачапури, для которого используют сразу десять видов трав.
Одним из главных блюд станет форель в виноградных листьях с маслом из зелёной аджики и свежей зеленью. Мясную часть меню представит рубленая котлета из баранины с мацони на грузинских травах и сацебели.
Финал ожидает быть особенно щедрым: пончики буртула с гранатовым соусом, карамельным пеканом и сванской солью, горячая пахлава с мороженым из халвы и шеф-сорбет.
Бранч пройдет в формате à la carte, позволяя гостям самостоятельно собрать свой сценарий грузинского застолья — от нескольких закусок у огня до полноценного длинного обеда.
Так на два сентябрьских дня открытый очаг «Айны» станет точкой встречи двух авторских почерков — и поводом ненадолго перенестись из центра Москвы туда, где еда, огонь и гостеприимство всегда существуют вместе.
