С 26 января по 15 февраля ресторан французской кухни «Анна» приглашает в незабываемое гастрономическое путешествие по Франции. И не нужно собирать чемодан — достаточно просто зайти в ресторан, чтобы ощутить атмосферу Франции, не покидая Москвы. В эти дни здесь пройдет настоящий фестиваль салатов Нисуаз — культового блюда, которое во Франции считается не просто едой, а частью национальной идентичности.
Нисуаз — визитная карточка французской кухни, которая в каждом регионе имеет свои особенности. Меняются акценты, продукты, и как следствие, сам характер блюда. Шеф-повар ресторана «Анна» Сергей Иванов, вдохновленный четырьмя регионами Франции — Эльзасом, Провансом, Бретанью и Нормандией — создал несколько авторских версий этого легендарного салата. Каждая из них, словно гастрономическая маленькая картина, передает дух и атмосферу французского региона.
Прованс, конечно же, в интерпретации шефа строится вокруг анчоусов, маслин и трюфеля, которые идеально гармонируют с томатами, стручковой фасолью, картофелем черри и яйцом всмятку. Этот салат словно свежий бриз с юга Франции — легкий, но с яркими и запоминающимися вкусами. Вкус дополнен соусом из тунца, измельченным трюфелем и роскошной смесью оливкового и трюфельного масел. Салат украшают листья корна и кунжутные семечки, создавая идеальный баланс текстур.
Бретань предстает более сдержанным, но не менее изысканным вариантом. В основе — макрель горячего копчения, жареный картофель черри и перепелиные яйца. Свежесть привносят редис и томаты, а каперсы и маринованные артишоки создают гармонию. Все элементы связывает заправка из оливкового масла и кунжутного соуса, которая придает салату мягкую, бархатистую текстуру.
Нормандия раскрывает свою прелесть через мидии. Бланшированные мидии подаются с хрустящими листьями салатов, свежими овощами и жареным картофелем черри. Перепелиные яйца, оливки каламата и салат корн делают композицию идеальной, а кунжутная заправка придает блюду особый округлый вкус, подчеркивая морскую свежесть.
Эльзас в своем исполнении дарит гастрономическое вдохновение от лосося холодного копчения, авокадо и яйца всмятку. Салат собран на основе рукколы, с добавлением маринованных артишоков, свежих томатов и оливок каламата. Цитронет — заправка из оливкового масла и лимонного сока — делает вкус чистым и ярким, подчеркивая индивидуальность каждого ингредиента.
И, наконец, «Нисуаз Анна» — фирменный салат ресторана, который по праву занимает центральное место на фестивале. Основа этого блюда — тунец, обжаренный до medium well, предварительно маринованный в горчице с кунжутным маслом. В сочетании с жареным картофелем черри, маринованными артишоками, томатами, красным луком, перепелиными яйцами, оливками каламата и анчоусами, он передает всю глубину вкусов. Соус на основе двух видов горчицы — средней остроты и дижонской зернистой — с оливковым маслом и лимонным соком создает идеальный финиш для этого блюда. Эта версия традиционного Нисуаза подается только в ресторане «Анна» и является настоящим гастрономическим шедевром.
Фестиваль салатов Нисуаз в ресторане «Анна» — это шанс почувствовать, как многогранна и разнообразна может быть классика. Приходите и откройте для себя Францию в каждом ингредиенте.
