В мае в историческом здании на Гоголевском бульваре откроется новое гастрономическое пространство М2, объединяющее ремесленную пекарню, ресторан современной московской кухни и авторскую коктейльную лабораторию. Уже с 1 мая здесь начнет работать Пекарня М2 под руководством Ксении Гребенюк, а 15 мая откроется ресторан ИНО, за кухню которого отвечает Никита Кузьменко. К лету проект дополнит барное пространство с напитками от Василия Жеглова.
Здание, построенное в 1930-х годах в стиле конструктивизма, изначально создавалось как клуб-столовая соседнего дома-коммуны — пространства «людей будущего», где общественная кухня была частью нового городского быта. Спустя почти век эта идея неожиданно обрела современное продолжение: сегодняшние горожане всё чаще выбирают завтракать и ужинать вне дома, превращая гастрономические пространства в часть городской культуры.
Высокие потолки, большие окна, уютный внутренний двор и панорамная веранда с видом на Храм Христа Спасителя создают атмосферу, в которой история Москвы встречается с её новой эстетикой. Интерьер разработало бюро DBA-GROUP под руководством Владислава Андреева, а интерактивные деревянные таблички от бюро Максима Кашина рассказывают о прошлом Гоголевского бульвара и самого здания.
Пекарня М2: ремесло и фермерский подход
История Пекарни М2 началась в 2019 году на территории органической фермы М2, где команда испекла первый ремесленный хлеб. Сегодня это полноценное направление со своим производством, поставляющее хлеб и выпечку во все магазины и рестораны сети.
В основе концепции — натуральная закваска, которую специалисты выращивают и поддерживают уже более семи лет, а также полный отказ от химических добавок. Особой гордостью проекта стало использование собственного фермерского масла для всей слоёной выпечки — именно оно придает круассанам насыщенный сливочный вкус.
Пространство пекарни занимает два этажа. На первом расположены булочная, кафе и магазин органических продуктов, а через панорамное стекло гости смогут наблюдать за работой пекарей. На минус первом этаже находится главный пекарный цех, где сохранились фрагменты старинной кирпичной кладки и подклеты церкви Ржевской иконы Божией Матери XVI века, бережно восстановленные во время реконструкции.
Десерты, вдохновленные Москвой
Бренд-шеф Ксения Гребенюк создала коллекцию десертов и выпечки, вдохновленную культурным кодом города. Среди главных позиций — пирожное «Гоголевский №8» в форме кирпича с шоколадом и малиной, круассан «Колобок» со сбитнем и десерт «Шахматный конь» с карамельным яблоком, посвященный шахматной истории Гоголевского бульвара.
Любителям классики предложат бородинский кекс с черносливом в роме, эклер в форме боровика и кекс «Халва» с авторским пралине. Не менее выразительной получилась и хлебная карта — от тыквенной плетенки «Аннушка» до ароматного «Бульварного кольца» с ромом и флердоранжем.
При этом около 80% ингредиентов поступают с собственной органической фермы М2 — от молока и яиц до сезонных фруктов и фермерского масла.
Ресторан ИНО и коктейльная лаборатория
Гастрономическую концепцию пространства завершает ресторан современной московской кухни ИНО под руководством Никиты Кузьменко и бар Василия Жеглова, работающий на принципах сезонности и безотходного производства.
Фермерские ягоды, травы и овощи в барной карте продолжают общую идею проекта — осознанное потребление и философию «от фермы к столу». Особое место займут гастрономические сочетания блюд с хлебом и выпечкой, созданные совместно с командой Пекарни М2.
К лету в новом пространстве откроются просторные веранды с видом на внутренний двор и Храм Христа Спасителя — место, которое уже сейчас претендует на звание одного из самых атмосферных гастрономических адресов сезона.
