У каждого города есть свой вкус лета. У Москвы — это поздние завтраки на верандах, холодный бокал игристого, плед на случай внезапного вечернего ветра и меню, ради которого хочется немного изменить планы. В «М2 Органик Клуб» летний сезон встретили сразу двумя обновлениями: новой кухонной коллекцией от бренд-шефа Антона Магдюка и коктейльной картой, созданной в партнерстве с одним из самых титулованных миксологов страны — Василием Жегловым.
Для сети это первый большой совместный проект с Жегловым, за плечами которого более пятнадцати лет в барной индустрии и работа над концепциями таких проектов, как «Китайская грамота», Black Thai, «Духless Bar», Community, Touch Moscow и других заметных адресов. В «М2 Органик Клуб» он развивает философию «от фермы к бару»: без лишней химии, сложных технических эффектов и вкусового шума. В основе напитков — органические продукты собственного хозяйства М2: свежие травы, сезонные ягоды, овощи, мед и домашние сорбеты, приготовленные так, чтобы сохранить природный вкус и текстуру плодов.
Алкогольная карта звучит как летний гастрономический атлас. AYA Spritz — вариация классического спритца с ревеневым джином, апельсиновым фрешем и вином собственного производства М2 AYA. «Ледяная мимоза» переосмысляет старинный французский рецепт через цитрусовый сорбет из апельсинов, лимонов и грузинских танжеринов. «Вишневый негрони» строится на джине, настоянном на вишне, вермуте с бобами тонка, артишоковом биттере и амаро. «Щавелевый мартини» с водкой, бузиной и свежим щавелем неожиданно уводит во вкус зеленого яблока и крыжовника, а «Грейпфрутовый дайкири» отсылает к стилю La Floridita — тому самому, который связывают с Эрнестом Хемингуэем.
Есть и более текстурные, гастрономичные позиции: «Бергамотовая Маргарита» на текиле и мескале с органическим нектаром агавы и пыльцой из черненых соленых лаймов, «Кровавая Мэри» с настойкой водки на корне хрена и воздушной текстурой, «Грязный мартини» с ароматом жженого лука-порея и острым рассолом халапеньо. Летнее настроение поддерживают «Южная сторона» с джином, мятой, фейхоа, чили и акациевым медом, «Брамбл с жимолостью», «Базиликовый смэш с алоэ», «Кленовый сауэр» с щербетом из красных яблок и «Московский мулл» с галангалом и имбирным сорбетом.
Отдельное внимание — безалкогольным коктейлям, которые здесь не выглядят компромиссом. Безалкогольные Spritz и Mimosa, «Щавелевый Тини» на б/а джине, «Базиликовый смэш с алоэ» и сауэр «Щербет» с безалкогольным виски, яблоком и кленом сохраняют сложность вкуса и ритуальность подачи.
Кухня продолжает ту же идею чистого, но выразительного вкуса. В основе философии «М2 Органик Клуб» — продукты собственного производства: мясо, молочные продукты, хлеб, овощи и злаки рождаются внутри экосистемы бренда на ферме в Подмосковье. Здесь придерживаются принципов этичного и экологичного производства: без гормонов роста, антибиотиков, ГМО, агрессивной химии и компромиссов в отношении качества.
В сезонном меню Антон Магдюк раскрывает фермерские продукты через сложные сочетания и филигранную технику. Среди закусок — тартар из мяса молодых бычков из стейка ранчо с насыщенным соусом на желтках, поданный в мозговой кости на бородинской крошке; паштет из печени органического цыпленка с виноградным желе на портвейне и воздушным хлебом хоккайдо на солоде; пастрами из говяжьего сердца с соусом из куриных шеек, облепиховым сорбетом и хвойными нотами.
Для тех, кто любит кухню с характером, в меню появились запеченная мозговая косточка на углях, томленое говяжье ребро, черные равиоли «Черный ангус», ростбиф из ягненка с соусом из сердца бычка и мясная окрошка с отварной говядиной — на выбор с квасом или кефиром и минеральной водой. Более тонкую линию поддерживает филе палтуса с ванильным маслом и бульоном умами, а comfort-food нового поколения представляет однозернянка с перепелкой и сливочным пломбиром М2: каша из пшеницы эйнкорн и гречки на перепелином бульоне с кедровым орехом, вареной перепелкой и домашним пломбиром.
Даже классика здесь получает новое прочтение. Оливье с золоченым яйцом, пастрами из сердца, яйцом пашот и черной икрой выглядит так, будто любимый салат съездил на модный гастрокурорт. В финале — штрудель с пломбиром по рецепту 1941 года и медовик со сметанным кремом, сотами и фермерским пломбиром.
Сам Магдюк работает в ресторанной индустрии с 20 лет: начинал в омском «Камелоте», около десяти лет учился и работал за границей — в Швейцарии, Австрии, Вьетнаме и Катаре, был шеф-поваром Aviator, бренд-шефом ресторанов «Облака», «Спасский», Saint, а с января 2022 года возглавляет кухню ресторанов органической кухни «М2 Органик Клуб». В мае 2026 года он работал и вдохновлялся на кухне австрийского ресторана Döllerer, отмеченного двумя звездами MICHELIN и пятью колпаками Gault & Millau.
Лето в «М2 Органик Клуб» живет не только в тарелке и бокале, но и на верандах: цветы на столах, пледы, скатерти, плейсматы, аккуратная сервировка и мягкое тепло газовых горелок — за исключением ресторана в Хамовниках. Здесь одинаково хорошо начинать день с завтрака, заказывать крафтовое пиво из локальной пивоварни в полдень или растягивать ужин до заката. Особенно — на обновленной веранде «М2 Органик Клуб» Лаки, где изменился дизайн, но сохранилось главное: ощущение лета, которое не хочется заканчивать.
Что попробовать: тартар из мяса молодых бычков — 1150 руб., паштет из печени органического цыпленка — 880 руб., оливье с золоченым яйцом — 990 руб., мясная окрошка — 790 руб., филе палтуса — 2400 руб., однозернянка с перепелкой и сливочным пломбиром М2 — 1260 руб., штрудель с шариком пломбира по рецепту 1941 года — 780 руб., медовик со сметанным кремом — 820 руб.
Из барной карты: б/а Mimosa — 750 руб., б/а «Щавелевый Тини» — 650 руб., AYA Spritz — 1100 руб., «Бергамотовая Маргарита» — 1050 руб., «Грязный мартини» — 950 руб., «Брамбл с жимолостью» — 980 руб.
