С приходом ноября рестораны «Рыба моя» обновили меню, добавив в него шесть сезонных позиций от бренд-шефа Алексея Мартынова. Осенние новинки вдохновлены балансом вкусов и текстур, сочетают уют, свежесть и лёгкость, характерную для авторской кухни ресторана. Это гастрономия без излишеств, где каждая деталь — вкус, цвет и аромат — продумана с эстетикой fine dining.
Главный герой обновлённого меню — филе эсколара с кускусом (1290 руб.). Нежная, бархатная рыба с тонким маслянистым вкусом подаётся на подушке из кускуса в марокканском стиле, с акцентом на восточные специи и цитрусовую свежесть. Завершает композицию кнель из греческого йогурта и авторская версия табуле — освежающая, ароматная, с утончённой кислинкой.
Ещё одна новинка — ролл с опалённым лососем, крабом и красной икрой (1490 руб.) — пример того, как традиционная японская техника становится частью современного фьюжна. Классическая начинка из краба, сливочного сыра, авокадо и огурца сочетается с деликатной текстурой свежего лосося, который опаливают перед подачей, раскрывая глубину вкуса.
Не менее эффектна паста с креветками в томатном соусе с базиликом (1390 руб.) — гармония морских нот и пряной южной атмосферы. В основе — паста мадземанике с тигровыми креветками в насыщенном соусе из трёх видов томатов, белого вина и рыбного бульона. Акценты — вяленые томаты, оливки, базилик и пармезан — создают вкус, в котором чувствуется тепло итальянской кухни.
Для тех, кто любит сладкие аккорды, обновилась и десертная витрина. Меренговый рулет с манго и маракуйей (850 руб.) — воздушное сочетание маскарпоне, свежих сливок и тропических фруктов, дополненное пикантной нотой юдзу.
А тем, кто предпочитает освежающие десерты, стоит попробовать сорбеты облепиховый и клюквенный (300 руб. за шарик) — яркое воплощение вкусов осени, кислых и бодрящих, как лёгкое дуновение прохладного ветра.
