В роскошном итальянском ресторане IL MATTO — новый этап: кухню возглавил шеф-повар Алексей Малофеев, чьё имя хорошо знакомо поклонникам проектов Maison Dellos. За его плечами — работа в легендарных «Турандот» и Café Pouchkine (Париж), а также в AQ Kitchen, где он оттачивал мастерство, внимание к деталям и авторское чутьё.
В обновлённом меню IL MATTO Алексей сохранил философию итальянской кухни, добавив легкость и современное звучание. Все новинки отражают его почерк — тонкий и лаконичный. Начать стоит с элегантных мясных закусок: тартара из говядины с картофелем фри и муссом тоннато или с карпаччо из говядины с пармезаном и трюфельным айоли. Южный акцент вносит артишок алла романа с рикоттой — ароматный и воздушный, с натуральной сладостью и нежной начинкой.
Гастрономическое сердце ресторана на Большой Дмитровке — паста, приготовленная по всем канонам Италии. Казаречче с бычьими хвостами и соусом из красного вина поражает глубиной вкуса: насыщенный мясной соус обволакивает каждый завиток пасты, а долгое томление придаёт блюду бархатистую текстуру. Реджинелле с крабом в сливочно-томатном соусе — легкая, но выразительная комбинация морских нот и спелых томатов. Ценителям аутентичных вкусов стоит обратить внимание на тальятелле Альфредо со сливочным маслом и выдержанным пармезаном — исторический рецепт, который подают в шоу-формате. Среди горячих блюд — сочный осьминог по-средиземноморски с мини-картофелем, ароматными оливками и томатами черри или нежные дальневосточные гребешки с пюре из пастернака и трюфельным деми-гласом. Не менее яркая позиция — утиная ножка конфи с картофельным парментье, заправленная апельсиновым маслом.
Пицца в обновленном меню — дань уважения к итальянской классике. Шеф делает акцент на привычные, классические сочетания: мортаделла со страчателлой и фисташками, чёрный трюфель с пармезаном, а также мясная комбинация с прошутто крудо, мортаделлой и ветчиной. Простые рецепты, отточенные до идеала, — именно такие пиццы подают в семейных тратториях по всей Италии.
Десертная часть звучит особенно интересно: наполеон с тонкими слоями теста и кремом из маскарпоне сочетает хрустящую текстуру и мягкую сливочность, а медовик от шефа с печеньем в форме соты и пчёлок становится самым радостным аккордом вечера — тем самым, ради которого хочется вернуться. Отдельное место в меню занимают канноли по-сицилийски — традиционный десерт в виде трубочек из теста, фаршированных рикоттой и украшенных цукатами.
Обновления коснулись и барной карты. При ее создании команда вдохновилась атмосферой Италии 1960-х – 1970-х годов — эпохи джаза, иронии и кино. Каждый коктейль рассказывает свою историю: Mr. Salieri напоминает, что не все друзья бывают верны, Francesa Rosa отсылает к французскому очарованию, а Gelo Rosso удивляет лёгкой перчинкой. Palo di Santo наполнен мягкими древесными оттенками, а Trilogia del Gusto воплощает цвета итальянского флага — три ингредиента, три настроения, три вкуса. Помимо коктейлей, ресторан представляет новинки в винной карте. Здесь собрано всё самое лучшее: выдающиеся дома Италии, культовые шато и домены Франции и старинные виноградники Германии, история которых уходит в XVI век. При этом подборка остаётся разнообразной и доступной — здесь легко найти вино как для торжественного ужина, так и для неспешного вечера с близкими.
О заведении
IL MATTO — место, где соединяются традиции и легкий авантюризм, из которых рождается настоящий итальянский темперамент. Сегодня ресторан стал одной из самых эффектных локаций Москвы: здесь проходят светские ужины, свадьбы, частные торжества и масштабные банкеты. Благодаря просторному залу, изысканному интерьеру и внимательному сервису IL MATTO зарекомендовал себя как одна из самых востребованных площадок столицы — для событий любого формата, от камерных праздников до ярких мероприятий с участием звёзд.
