30 июля ресторан MAYA проведет камерный винный ужин, посвященный Catena Zapata — легендарной аргентинской винодельне, более 120 лет формирующей новую историю виноделия в предгорьях Анд.
Четыре знаковых релиза, изменивших мировое представление об аргентинском вине, представят шеф-сомелье Lucky Group Дмитрий Кипелкин и шеф-сомелье MAYA Владимир Гоголев. Эксклюзивную коллекцию для вечера собрали эксперты DP Trade, а статус ужина с первых минут подчеркнет welcome-бокал шампанского Bollinger.
Каждое вино станет отдельной главой в истории семьи Катена — одной из первых в Аргентине поднявшей виноградники на высокогорные участки Анд. Прохладный климат, значительные перепады температур и особый минеральный состав почв позволили раскрыть в винограде элегантность, мягкие танины и сложную ароматическую структуру.
Белую часть вечера откроет культовое шардоне Catena Zapata White Bones 2021 — одно из вин, ставших символом современной Мендосы. Его минеральный, свежий и многослойный характер продолжит Domaine Nico Histoire d’A Pinot Noir 2022 — тонкий аргентинский пино нуар, созданный под влиянием философии лучших хозяйств Бургундии.
Следующей главой станет Catena Zapata Birth of Cabernet 2021, раскрывающий насыщенный и благородный характер сорта. Кульминацией дегустации выступит Catena Zapata River Stones 2019. Вино рождается на винограднике Адрианна, расположенном в древнем русле реки Лас-Тунас на высоте около 1500 метров над уровнем моря, и воплощает многолетние исследования высокогорных терруаров семьи Катена.
Холод Анд в этот вечер встретится с жаром дровяной печи MAYA. Специальное меню построено вокруг открытого огня, древесного угля и копчения — техник, лежащих в основе гастрономической концепции ресторана.
Карпаччо из осьминога с бататом и зеленым соусом ахи амарилло, а также антикучо пойо из куриного бедра с соусом из перца и кокоса и сезонными лисичками подчеркнут свежесть, минеральность и тонкую ароматическую структуру первых вин.
Для насыщенных красных релизов команда подготовит говяжьи ребра, томленные на медленном огне и дополненные дымным бабаганушем и свежим хреном. Фирменный ягненок асадо с запеченным картофелем и чимичурри продолжит тему живого огня, раскрывая глубину, пряность и сложный характер вин Catena Zapata.
Завершит ужин панна котта с дульсе де лече и хрустящим нугатином — напоминание о том, что даже после жара открытого огня остается место для нежности.
Меню вечера
Карпаччо из осьминога, батат, зеленый соус ахи амарилло
Антикучо пойо, соус из перца и кокоса, лисички
Говяжьи ребра, приготовленные на медленном огне, бабагануш, свежий хрен
Ягненок асадо, запеченный картофель, чимичурри
Панна котта, дульсе де лече, нугатин
Винное сопровождение
Welcome — Champagne Bollinger
Catena Zapata White Bones 2021
Domaine Nico Histoire d’A Pinot Noir 2022
Catena Zapata Birth of Cabernet 2021
Catena Zapata River Stones 2019
Дата: 30 июля
Стоимость винного ужина: 30 000 рублей
О проекте
MAYA — ресторан, вдохновленный первобытной культурой и древними способами приготовления пищи. Открытый огонь, древесный уголь и копчение становятся здесь основными гастрономическими инструментами.
Концепцию кухни развивает шеф-повар Том Халпин, ранее работавший в Noma. Уроженец Австралии, он много путешествовал по миру, исследуя культуру, продукты и кулинарные традиции Центральной и Латинской Америки, Европы и Азии, чтобы объединить полученный опыт в авторской кухне MAYA.
