В ресторане-сидрерии Pomme Verte весна раскрывается через зелёные оттенки, яблочную свежесть и утончённый французский акцент. В межсезонье команда проекта превращает гастрономический опыт в цельное высказывание о Нормандии — регионе скалистых берегов, цветущих садов, сидра, сливочной мягкости и тонкой кислинки зелёного яблока.
В новом сезонном предложении Pomme Verte соединяет сразу два направления: зелёный гастрономический спешл из блюд и коктейлей, построенный на свежести трав, овощей и фруктов, и третью серию дижестивных коктейлей «Кофе+яблоко» от бренд-бармена Кенана Ассаба. Вместе они формируют продуманный сценарий вечера — от лёгкого аперитива и ужина до финального коктейля за барной стойкой.
Главный цвет сезона в Pomme Verte — зелёный. Он становится не только визуальным кодом, но и настроением: лёгким, свежим, собранным и при этом насыщенным по вкусу. Зеленый спешл включает три блюда и три авторских коктейля, где каждая позиция работает как самостоятельный акцент, но при этом складывается в единую гастрономическую палитру.
Открывает предложение зелёный салат с авокадо, заправкой из анчоусов и крутонами со шпинатом и кинзой. В основе — хрустящие листья романо и айсберга, сочный огурец, кремовый авокадо, картофель конфи, оливки, каперсы и крутоны. Заправка из анчоусов и домашнего айоли добавляет деликатную солоноватость и пикантность, а лепестки пармезана и микс семян — подсолнечника, тыквы, белого и чёрного кунжута и льна — отвечают за текстурную глубину и лёгкие ореховые ноты. Для более сытной версии к салату можно добавить креветки или слайсы обжаренной куриной грудки.
В роли лаконичного, но выразительного основного блюда выступает бланшированный кочан брокколи с бархатистым соусом из черемши и шпината. Здесь минимализм подачи работает на чистоту вкуса: зелёная палитра раскрывается через природную свежесть ингредиентов, мягкость соуса и аккуратную гастрономическую точность.
Особое место в спешле занимает нормандский крем-суп — отсылка к французской классике и традиции супов-пюре, давно ставших частью региональной гастрономии. В версии Pomme Verte он готовится на основе лука-порея, репчатого лука, шпината и зелёного яблока с добавлением куриного бульона, сливок и сливочного масла. Подача превращает блюдо в сложную композицию: обжаренные на сливочном масле сегменты брокколи, нежный кальмар, шарики маринованного яблока нуазет и ароматное шпинатное масло создают баланс между сливочной мягкостью, морским акцентом и свежей кислотностью.
К блюдам Кенан Ассаб предлагает три авторских зелёных коктейля. Kiwi Dandelion — весенний аперитив на основе яблочного бренди Blanche de Normandie с оттенками яблок и груши, сочной кислинкой киви и настоем одуванчика, который добавляет тонкую горчинку, цветочные нюансы, медовые и ромашковые оттенки. Genepy Savory Sour — более дерзкая интерпретация классики: джин с ботаникалами соединяется с пикантной свежестью сельдерея, яркостью лайма и травяной сложностью французского ликёра Genepy. Green French Beauty — освежающий сауэр, в котором анисовые ноты пастиса переплетаются со сладостью ананаса, зеленью базилика и мяты, а лимонная кислинка делает вкус ярким и собранным.
Продолжением вечернего сценария становится третья серия дижестивных спешл-коктейлей «Кофе+яблоко». Это отдельная барная глава Pomme Verte, в которой кофейная глубина встречается с яблочной свежестью, создавая идеальный финал для ужина. Подача остаётся принципиальной: коктейли сервируются исключительно за барной стойкой — архитектурной доминантой пространства, выполненной из камня и напоминающей силуэт нормандских скал. Именно здесь, с пятницы по воскресенье с 21:00, гости могут погрузиться в атмосферу северной Франции, не покидая центра Москвы.
Главные герои майской серии — два коктейля, каждый из которых по-своему раскрывает тему «Кофе+яблоко». Элегантный аперитив «Зачарованный сад» на основе игристого с жасминовым кордиалом и яблочным ликёром вдохновлён цветущими садами Нормандии. В нём фруктовая глубина соединяется с цветочной деликатностью и искрящейся лёгкостью. В качестве гастрономического сопровождения Кенан рекомендует яблочный тарт, который усиливает садовую тему коктейля.
Десертный «Кофейный франжипан» — более бархатистый и насыщенный по характеру. В нём кофейные ноты переплетаются с ореховой глубиной каштанового оршада и амаретто, а мягкая сладость хереса делает вкус округлым и почти десертным. Это идеальный выбор для неторопливого завершения вечера — словно изысканный французский десерт, заключённый в бокале. Лучшим фуд-пейрингом к нему станет миндальный торт с черносливом и грецким орехом.
Новые предложения Pomme Verte складываются в цельный гастрономический маршрут: зелёный спешл отвечает за свежесть, лёгкость и весеннее настроение, а «Кофе+яблоко» завершает вечер на более глубокой, чувственной и камерной ноте. Это Нормандия, рассказанная через текстуры, ароматы и настроение, — от цветущих садов до скалистых берегов, от зелёного яблока до кофейной горчинки, от первого блюда до последнего глотка за барной стойкой.
