Весна в Грузии — это не только цветение виноградников, но и начало особого сезона, когда горные реки наполняются ледниковой водой, а рыба достигает своей идеальной формы. Именно этот момент — насыщенный, живой и по-настоящему гастрономический — лёг в основу серии ужинов «Грузинская рыбалка», которые пройдут в ресторанах PRO.Хинкали.
Фестиваль состоится с 28 по 30 апреля в России и Узбекистане и продолжится 1–2 мая в Казахстане, охватывая всю географию проекта. Он приурочен к запуску нового сезонного меню и предлагает гостям не просто ужин, а полноценный гастрономический сценарий, вдохновлённый традициями и природой Грузии.
Исторически рыбалка здесь — больше, чем ремесло. Это сезонный ритуал, который начинается, когда вода становится прозрачной, а природа — максимально щедрой. Более 300 рек, горные озёра и Чёрное море формируют уникальную экосистему, где водятся форель, кефаль, скумбрия, барабулька и черноморский лосось. «Грузинская рыбалка» переносит эту традицию в современный гастрономический контекст — через вкус, текстуры и подачу.
Меню из пяти курсов разработал бренд-шеф Андрей Бова — один из самых узнаваемых шефов страны, ведущий кулинарных проектов и автор книги «Пять ужинов. Простые рецепты с любовью для самых близких». Его подход — это баланс между аутентичностью и актуальной гастрономической подачей.
В программе вечера:
- севиче из форели с соусом киндзмари и хрустящей кукурузой,
- салат с кефалью, печёным перцем и копчёным сулугуни,
- люля-кебаб из креветок с соусом чкмерули и томатной сальсой,
- форель в виноградном листе с ореховой начинкой,
- десерт Павлова «Морская ракушка».
Каждый курс сопровождается авторским винным пейрингом: ужины проходят при участии шефа и сомелье, превращая вечер в выверенный гастрономический диалог.
Винным партнёром фестиваля выступает Askaneli, соединяющий традиции Кахетии с современным подходом к виноделию. В России бренд представлен компанией Лудинг.
«Грузинская рыбалка» — это не про улов, а про состояние: когда вкус становится продолжением природы, а ужин — частью культурного опыта.
