Ресторан итальянской кухни BUTLER на Патриарших встречает весну гастрономическим обновлением. Шеф-повар Джузеппе Дави создал специальное постное меню, которое доказывает: отказ от продуктов животного происхождения не означает компромисса со вкусом, изысканностью или философией высокой кухни. Напротив, это возможность раскрыть потенциал овощей, грибов, трав и фруктов, превратив их в полноценные гастрономические высказывания.
Новое меню — это девять позиций, каждая из которых демонстрирует авторский подход маэстро Дави к работе с сезонными ингредиентами. Шеф предлагает гостям переосмыслить привычные текстуры и сочетания, обратив внимание на чистоту вкуса и сложность ароматического букета.
Раздел антипасти открывается ярким и свежим Корн-салатом с маринованной грушей, грецкими орехами и дрессингом из маракуйи (1 500 руб). Хрустящие листья корна, кисло-сладкие ломтики груши и насыщенный ореховый вкус объединяет неожиданный, тропический акцент маракуйи, дополненный деликатными цветами алиссума. За ним следует Карпаччо из свеклы с фенхелем, апельсином и медово-горчичным соусом (1 200 руб) — тонкая игра сладости печеной свеклы, цитрусовой свежести и пряности соуса, оттененная хрустом редиса и грецкого ореха. Любителям минимализма придется по вкусу Карпаччо из артишоков (3 100 руб), где главные роли отданы благородной горечи свежих артишоков, лучшему оливковому маслу, лимону и зеленому луку.
В разделе супов и паст доминируют глубокие, насыщенные вкусы. Суп со сморчками и белыми грибами (1 200 руб) — это концентрат лесного аромата, где два вида благородных грибов встречаются в прозрачном, но плотном бульоне с картофелем и маленькими пакери. Ризотто с зеленой спаржей и черным трюфелем (3 200 руб) — классика итальянской кухни в исполнении маэстро: рис карнароли, пропитанный овощным бульоном, нежная спаржа и финальный аккорд — ароматное трюфельное масло и тонкие слайсы самого трюфеля.
Особого внимания заслуживают пасты. Паста Паккери с печеным перцем, таджасскими оливками и каперсами (2 200 руб), сладость перца оттеняется соленостью оливок и каперсов. А Лингвини с имбирем и овощами (1 500 руб) — настоящая феерия текстур и красок: брокколи, корень сельдерея, болгарский перец, цукини, черри и хрустящий миндаль с фисташкой в обрамлении пряного имбиря.
Шеф также создал настоящий оммаж одному из своих любимых ингредиентов. Трио из артишоков (3 400 руб) предлагает гостю исследовать этот удивительный продукт в трех ипостасях: артишоки по-римски, классическое карпаччо с лимоном и хрустящие артишоки во фритюре с нежным томатным майонезом. Завершает основное меню Соте из артишоков и мини-картофеля с вялеными томатами (2 800 руб), где обжаренные до золотистости овощи встречаются с ароматными средиземноморскими травами — тимьяном, розмарином, мятой и орегано.
Десертная карта постного меню также не оставляет равнодушным: Желе из красных сицилийских апельсинов (650 руб) и Мильфей с лесными ягодами и апельсиновым соусом (1 350 руб) из листов теста фило, прослоенные нежнейшим кремом из рикотты из миндаля на растительных сливках, свежая клубника, малина и голубика, сорбет из лесных ягод и апельсиновый соус, объединенные цедрой лайма и хрустящими чипсами из апельсина.
Новое постное меню доступно в ресторане BUTLER с 23 февраля до 11 апреля.
О заведении
BUTLER — ресторан традиционной итальянской кухни с сицилийским акцентом, расположенный в старинном особняке в самом центре Москвы. Шеф-повар BUTLER — итальянец Джузеппе Дави. Уважая традиции, он умело дополняет классические рецепты, расставляя собственные акценты.
