В октябре город живёт по правилам вкуса: российский ресторанный фестиваль —это ежегодный проект Александра Сысоева, который собирает шефов, идеи и гастротренды под одной обложкой. Фестивальные сеты — это шанс «примерить» визитные карточки ресторанов по фиксированной цене, увидеть, как локальные продукты дружат с мировой классикой, и за один вечер сменить несколько кулинарных географий.
Мы выбрали три адреса — три разных настроения ужина: от игривых ремиксов на классику до минималистичных трактовок и смелых вкусовых дуэтов. Это короткий путь к новым любимцам: бронируйте стол, пробуйте сет целиком, сравнивайте детали и находите свой must-try. Ниже — наша редакционная тройка, с которой стоит начать.
Ryba Family — авторский сет шефа Дениса Шегая
С 15 по 30 октября сеть суши-баров Ryba Family участвует в Российском ресторанном фестивале — ежегодном проекте Александра Сысоева и его команды, крупнейшем в мире по числу городов и ресторанов-участников. К фестивалю шеф Денис Шегай подготовил сет из четырёх курсов, который читает современные коды японской кухни в модном, легко-игривом прочтении.
Сет-гастропутешествие Россия → Перу → Япония:
- Россия — «Оливье»
Классика с японским акцентом: слабосолёный лосось, нори, фурикакэ и щедрая красная икра.
- Перу — тирадито из гребешка
Тонко нарезанный морской гребешок, цитрусовый соус, капля трюфельного масла и акцент из чёрной икры. - Япония — ролл Kawai-ebi («милая креветка»)
Креветка в кляре, сливочный сыр, соусы унаги и кобб; сверху — опалённый лосось и икра тобико. - Десерт — моти «Морошка»
Нежное тянущееся рисовое тесто с творожным сыром, белым шоколадом и пюре свежей морошки — северный характер в японской форме.
Стоимость сета: 4 190 ₽.
Где заказать: во всех ресторанах сети, на сайте и в фирменном приложении (App Store, Google Play).
Партнёр фестиваля — Сбер. При оплате премиальными картами СберПремьер, СберПервый, Sber Private Banking действует скидка 10% на сет.
Garda — «Итальянская осень» от бренд-шефа Максимилиано Гритти
С 15 по 30 октября ресторан Garda на Петровке участвует в Российском ресторанном фестивале — ежегодном проекте Александра Сысоева и его команды. Специально к РРФ бренд-шеф Максимилиано Гритти совместно с шеф-поваром Исламом Артиковым подготовили сет из пяти курсов, посвящённый итальянской осени: уют, глубина и щедрость сезонных ингредиентов Средиземноморья.
Средиземноморский сет, посвященный итальянской осени:
- Капоната — сицилийская классика из обжаренных овощей с томатами, оливками и каперсами: баланс сладости, кислинки и пряных нот.
- Карпаччо из вырезки ягнёнка — тончайшие слайсы с томатами, каперсами и оливковым маслом; изящная подача подчёркивает чистый вкус мяса.
- Равиоли с грибами — нежное тесто, насыщенная начинка с вешенками и соусом из фенхеля: камерный «аромат леса».
- Ньокки с говяжьими щёчками и шафраном — тающие щёчки и деликатная пряность шафрана создают гармонию вкусов и текстур.
- Инжир с рикоттой, пармезаном и мёдом — изысканный финал: сладость инжира встречается с солоноватой нотой пармезана и сливочностью рикотты.
Стоимость сета: 4 190 ₽.
Где заказать: в ресторане Garda на Петровке (15–30 октября).
Партнёр фестиваля — Сбер. По условиям РРФ может действовать скидка 10% при оплате премиальными картами СберПремьер, СберПервый, Sber Private Banking — уточняйте на месте.
Coba — русская кухня в азиатской интерпретации от бренд-шефа Кима Эдуарда Геннадьевича
С 15 по 30 октября ресторан Coba участвует в Российском ресторанном фестивале — ежегодном проекте Александра Сысоева и его команды. Специально к РРФ бренд-шеф Ким Эдуард Геннадьевич подготовил сет из пяти курсов, который переосмысляет русскую классику через азиатскую призму: баланс солёного, кислого, сладкого и острого — с уважением к традициям и смелостью в подаче.
Сет, переосмысляющий русскую классику через азиатскую призму:
- Хрустящие креветочные чипсы с лососем и орехово-кимчи соусом — лёгкий старт с цитрусовыми нотами и пикантным ореховым акцентом.
- Салат «Оливье» с креветками и васаби — эдамаме, хрен васаби и копчёная заправка унаги создают свежий и пряный профиль.
- Азиатская окрошка с пряным бульоном — огурец, редис, зелёный лук, кинза и яйцо в насыщенном бульоне придают классике яркость.
- Голубцы из пекинской капусты с японскими специями и соусом унаги — рис, фарш и яйцо в обволакивающем сладко-солёном соусе.
- Сладкий ролл с ягодами и сливочным сыром — клубника и манго в нежном тесте под соусом «Клубничный-юдзу».
Стоимость сета: 2 800 ₽.
Где заказать: в ресторане Coba (15–30 октября).
Сеть современной японской кухни: камерный Coba Hand Roll Bar открылся в 2021 году на Новой площади с акцентом на хенд-роллы (хрустящая нори, тёплый рис, первоклассные морепродукты). В 2023-м на Малой Дмитровке запустили флагман с расширенным меню и эффектной подачей — фирменный осьминог по-пекински шеф разделывает при гостях, превращая ужин в гастрошоу.
Партнёр фестиваля — Сбер. По условиям РРФ может действовать скидка 10% при оплате премиальными картами СберПремьер, СберПервый, Sber Private Banking — уточняйте на месте.
