В «Виновных» обновили сразу два ключевых формата — барное меню и будничные гастро-сеты, усилив идею пространства как места, где гастрономия работает с эмоцией, вкусом и сценарием вечера.
Винные сорта в коктейльной интерпретации: новое барное меню
В гастробаре представили новое коктейльное меню, вдохновлённое винной культурой и её сложной вкусовой архитектурой. Концепция строится вокруг переосмысления сортов винограда — не как напитка, а как набора характеристик: аромата, кислотности, текстуры и характера.
Барная команда «разобрала» винные профили на составляющие и собрала их заново в формате миксологии. В результате появилось восемь коктейлей, каждый из которых отсылает к конкретному сорту винограда и его эмоциональному профилю.
Открывает меню Gewurztraminer Club — цветочно-экзотичная интерпретация одного из самых ароматных сортов, где джин, роза, личи и помело формируют яркий, парфюмированный характер.
Sauvignon Blanc Star переосмысляет совиньон блан через тропическую свежесть: маракуйя, ликёр дыни и цитрусовые ноты создают искристый, динамичный профиль.
В Riesling Margarita минеральность рислинга встречается с дерзкой структурой маргариты, формируя многослойный кислотно-солёный баланс.
Rosé Aperol — это лёгкий, почти летний коктейль с юдзу, земляникой и шисо, где настроение розе раскрывается через ягодно-цитрусовую прозрачность.
Более плотные и тёмные вкусы представлены в Malbec Boulevardier, где херес Pedro Ximénez добавляет глубину бурбону и ежевике, и в Pinotage Bramble, где джин работает с дымными и фруктовыми оттенками пинотажа.
Carménère New York уходит в пряную ягодность с инфьюзом черноплодной рябины и паприки, а финальный акцент — Cabernet Sauvignon Presidente — собирает мощный профиль каберне с чёрной смородиной, вишней и вересковым мёдом, завершаясь сырной пеной.
Новое меню в «Виновных» — это не просто коктейли, а серия вкусовых интерпретаций винных характеров, переведённых на язык современной миксологии.
Гастро-сеты будней: безлимитное игристое и собранный сценарий обеда
Параллельно в «Виновных» запустили будничные гастро-сеты с безлимитным игристым и альтернативными напитками, где каждый обед выстроен как цельная гастрономическая композиция.
В основе — выбор одного из трёх основных блюд:
- спагетти каччо э пепе с ростбифом,
- филе утки с кремом из сельдерея и соусом из белых грибов,
- жареный лосось с кремом из пармезана и картофельным пюре.
Каждое блюдо сопровождается мини-сетом закусок, который формирует ритм подачи: артишок с пате, тартар из говядины на перчиках, оливки с тартаром из лосося, угорь на баклажане и хумус с вялеными томатами.
Финальный штрих — выбор напитка: безлимитное игристое, чай или кофе, что позволяет задать нужное настроение от лёгкого дневного формата до более спокойного гастро-ритуала.
Будничные сеты в «Виновных» работают как собранный сценарий: один выбор запускает продуманную гастрономическую цепочку, где вкус, время и атмосфера выстраиваются в единое впечатление.
